GLASA PARA BAÑO

Elaboración:

     En un recipiente hacer una papilla con azúcar lustre y agua que mezclaremos poco a poco para evitar la formación de grumos. A esta mezcla se el puede añadir cualquier licor blanco o aromas en una cantidad prudencial, sin llegar a excederse.

     También se puede sustituir el agua por jarabe a 30ºB y colorear la glasa, si en algún uso fuera necesario.

     Se tendrá al precaución de no dejarla demasiado fluida o espesa. El punto idóneo dependerá del tipo de pieza que se tenga de bañar, lo que se consigue gracias a la practica.

     Una vez bañadas y escurridas las piezas se introducirán en al horno el tiempo preciso para obtener un perfecto brillo y secado, lo que normalmente ocurre momentos antes de empezar a hervir las gotas de glasa que durante el escurrido suelen caer de las rejas a la bandeja inferior.

CREMINO CON AVELLANAS

Ingredientes:

250 gr.	Cobertura blanca
150 gr.	Pasta de avellana

Elaboración:

     Mezcle los ingredientes templados.

BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO O CON LECHE

Ingredientes:

125 ml.	Leche entera
50 gr.	Glucosa liquida
325 gr.	Cobertura blanca ó de leche
2	Hojas de gelatina

Elaboración:

     Hervir la leche y la glucosa, en un recipiente colocamos la cobertura y las hojas de gelatina ya hidratadas, cuando hierva la primera mezcla la vertimos sobre la segunda, y con ayuda de un túrmix disolvemos la mezcla procurando de que no queden grumos. Guardamos en el frigorífico, antes de usar debemos calentar a 35ºC.

     Podemos sustituir la leche por zumo de frutas y colorear.

BAÑO CASERO DE CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

100 gr.	Cobertura negra
125 ml.	Nata liquida
125 gr.	Crema pastelera

Elaboración:

     Disponer la cobertura en un recipiente, ponerla a fuego lento. Con la ayuda de un batidor rebajarla con 60 ml. de nata liquida a intervalos, procurando que no queden grumos. Retirar del fuego. Mezclar la crema pastelera con 60 ml. de nata liquida e incorporar el resto de la mezcla; quedando así dispuesta para bañar las piezas.

BAÑO DE COBERTURA DE LECHE AL WHISKY

Elaboración:

     En un recipiente a fuego lento poner 250 gr. de cobertura de leche y a intervalos 100 ml. de whisky, mezclando bien para evitar grumos.

ALMÍBAR DE CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

225 gr.	Cerveza negra
100 gr.	Azúcar
75 gr.	Tremolina o azúcar invertido

Elaboración:

     Poner en un cazo todos los ingredientes y llevar a la ebullición, dejar hervir 5 minutos, dejar enfriar.

ALMIBAR DE NARANJA

Ingredientes:

180 ml.	Agua
100 gr.	Azúcar
75 gr.	Tremolina o azúcar invertido
120 ml.	Licor de naranja

Elaboración:

     Poner en un cazo todos los ingredientes y llevar a la ebullición, dejar hervir 5 minutos, dejar enfriar.

BAÑO MISTERIO

Elaboración:
     mezclamos 50 gr. yemas de huevo y 10 gr. azúcar quemado, añadimos unas gotas de agua para darle la densidad deseada.
     este baño nos servirá sobre todo para napar pastas de té, a las cuales les proporcionara un brillo muy vistoso, después de pasar por encima delicadamente dos o tres veces un paño justo al salir del horno.

GLASA MUERTA

     Esta glasa nos permite bañar piezas, dándoles un fino acabado.

Elaboración:

     En un recipiente hacer una papilla de azúcar lustre y agua, que mezclamos poco para evitar la formación de grumos. A esta mezcla le podemos añadir cualquier licor blanco con prudencia. También se puede sustituir por jarabe a 30º Boume y colorear la glasa, si fuera necesario. Se tendrá la precaución de que no quede demasiado fluida ó espesa. Una vez bañadas las piezas, se introducirán en el horno el tiempo preciso para obtener el brillo perfecto y secado.