ROSQUILLAS DE LECHE DE DOÑA JULIA

Ingredientes:

8	Huevos
500 ml.	Leche entera
900 gr.	Azúcar ( 100 gr. para el almíbar)
300 ml.	Aceite de oliva virgen
2000 gr.	Harina
240 ml.	Aguardiente
	La raspadura de un limón
20 gr.	Levadura en polvo mas 8 papelillos de gaseosa
500 gr.	Agua para el almíbar
20 gr.	Canela en polvo pura para el almíbar

Elaboración:

     Batimos los huevos con la leche, el azúcar, el aguardiente, el aceite y la raspadura. Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la añadimos al batido, dejamos reposar la masa una hora a temperatura ambiente. 

     Nos untamos las manos con aceite de oliva y vamos haciendo bolitas de 30 gr., y con cuidado de que no se rompa la masa, hacemos un agujero grande en el centro de cada bolita. Freímos en aceite de girasol abundante no muy caliente, cuando tengan un color dorado las dejamos escurrir. 

     Ponemos los ingredientes del almíbar a calentar, pero no tienen que llegar a hervir. Sumergimos en el almíbar caliente durante 2 segundos las rosquillas (que tienen de estar también calientes), y escurrir. Una vez frías, antes de servirlas, las rebozamos con azúcar.

ROSQUILLAS DE ESTELLA

Ingredientes:

200 gr.	Manteca de cerdo
100 gr.	Margarina o mantequilla
4	Huevos enteros
2	Yemas de huevo
30 gr.	Levadura en polvo
300 gr.	Azúcar
750 gr.	Harina

Elaboración:

     Se bate la manteca, la margarina, tres huevos enteros, las yemas y el azúcar, añadimos la harina con la levadura, se mezcla bien hasta que la masa sea de un solo color.

     Extendemos la masa hasta alcanzar un grosor de medio centímetro y con un cortapastas redondo liso de 7 cm. de diámetro, hacemos porciones, sobre ellas se hace un nuevo corte de forma concéntrica de menor tamaño.

     Se bate el huevo que queda y se pintan las rosquillas. Cocemos en horno a 240ºC durante 10-15 minutos, cuando estén doradas las sacamos. Si van a bañarse con chocolate, no las pintaremos con huevo antes de hornearlas.

ROSCOS CORDOBESES

Ingredientes:

250 gr.	Aceite de oliva virgen desahumado
500 gr.	Harina tostada
150 ml.	Vino blanco
60 ml.	Aguardiente
75 gr.	Azúcar grano
20 gr.	Levadura en polvo
	Azúcar glas

Elaboración:

     Disolvemos el azúcar grano, le vino y el aguardiente e incorporamos la mezcla de harina y levadura, amasamos a mano, añadimos el aceite y terminamos de trabajar. 

     Una vez conseguida la masa, vamos haciendo porciones de 25 gr. mas o menos, les damos forma de morcillita y las juntamos por los extremos. 

     Colocamos las rosquillas sobre latas y las cocemos a 180ºC durante 15 minutos. Una vez frías las rebozamos con una mezcla de azúcar grano y azúcar glas.

ROSCAS DE VIAJE

Ingredientes:

75 gr.	Mantequilla
125 gr.	Azúcar lustre
4	Yemas de huevo
65 gr.	Leche
450 gr.	Harina tamizada
5 gr.	Levadura química
	Vainilla

Elaboración:

     Trabajar debidamente los ingredientes, se corta la masa en porciones de tamaño prudencial, a las que daremos primeramente forma de tiras y luego de rosca trenzada, las pintamos con huevo batido y rebozamos con azúcar. Colocar sobre latas.

     Cocer en horno regular a 180ºC hasta que adquiera un delicado color dorado.

ROSQUILLAS DE SAN BLAS

Ingredientes:

500 gr.	Harina floja
100 gr.	Azúcar
100 ml.	Anís
3	Huevos medianos
65 ml.	Aceite
20 gr.	Impulsor
	Ralladura de limón

Elaboración:

     Batir huevos y azúcar, añadir el anís, aceite, ralladura y mezclar bien, agregamos la harina con la levadura y lo amasamos, dejamos reposar 20 minutos. Formamos pequeñas rosquillas y las colocamos sobre una lata, las pintamos con huevo y cocemos en horno a 170ºC hasta que estén doradas, y se cubren con azúcar lustre.

ROSQUILLAS DE ANIS

Ingredientes:

350 gr.	Harina floja
95 ml.	Aceite frito
100 gr.	Azúcar
20 gr.	Matalahuva molida
70 ml.	Anís dulce
20 gr.	Impulsor
3	Huevos

Elaboración:

     Batimos los huevos con 80 gr. de azúcar hasta que nos quede una crema, le añadimos el aceite, la matalahuva  y el anís. Batimos la mezcla un poco e incorporamos lentamente la harina mezclada con la levadura, trabajamos la masa en el mármol, y la dejamos reposar una hora. Cogeremos trocitos de masa y les haremos un orificio en el centro, untándolos con aceite por encima. Freír en aceite bien caliente hasta que doren y espolvoreamos con azúcar.

ROSQUILLAS DE NATA

Ingredientes:

500 gr.	Harina floja
125 ml.	Nata liquida
125 gr.	Azúcar
2	Huevos medianos
15 gr.	Impulsor

Elaboración:

     Se bate la nata, huevos y azúcar hasta conseguir una crema, añadimos lentamente la harina mezclada con la levadura y la trabajamos hasta que quede muy fina, dejándola reposar 30 minutos. Hacemos las rosquillas y las dejamos sobre la mesa. Freírlas en aceite no muy fuerte hasta que estén doradas, se espolvorean con azúcar.

ROSQUILLAS DE VINO RANCIO

Ingredientes:

350 gr.	Harina floja
100 ml.	Vino rancio
95 gr.	Aceite frito
20 gr.	Impulsor

Elaboración:

     Amasar bien la harina mezclada con la levadura y el resto de los ingredientes, dejándolo reposar 15 minutos. Hacemos rosquillas y las colocamos en el mármol, espolvoreamos con harina y pintamos con aceite. Las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y las bañamos en un almíbar claro.

ROSQUILLAS DE SAN MARTIN DE PORRES

Ingredientes:

350 gr.	Harina floja
5	Huevos
75 gr.	Mantequilla
100 gr.	Azúcar
100 ml.	Licor de plátano
20 gr.	Impulsor

Elaboración:

     Batimos azúcar y huevos hasta conseguir una crema, añadimos el licor y la mantequilla, batiéndolo de nuevo. Agregamos la harina con la levadura hasta conseguir una masa fina y compacta, y dejamos reposar 20 minutos. Hacemos bolitas, las que transformamos en rosquillas irregulares, cuando las tengamos todas las freímos en aceite no muy fuerte, hasta que doren, espolvorear con azúcar.