BOLITAS DE NUEZ

Ingredientes:

250 gr.	Dulce de leche
1000 gr.	Nueces (700 gr. de nueces bien picadas)
250 gr.	Bizcocho desmenuzado
30 gr.	Azúcar
	Vainilla

Elaboración:

     En un bol mezclamos el dulce de leche, 500 gr. de nueces picadas y el bizcocho desmenuzado, trabajamos la mezcla hasta que la masa tome cuerpo. Trituramos el resto de las nueces picadas con el azúcar y se reserva.

     Hacemos porciones de la masa y boleamos cada una de las porciones, las rebozamos con la mezcla de nueces y azúcar. Una vez rebozadas las bolitas las colocamos en capsulas del nº 3 y clavamos un trozo de nuez encima de cada bolita, y listas para comer.

GOFIO CANARIO

Ingredientes:

500 gr.	Gofio canario
150 gr.	Frutos secos variados troceados (crudos ó tostados, también puede ser uno solo)
	Un puñadito de uvas pasas, dátiles ó ciruelas pasas
	Miel la que admita
50 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pone el gofio en un cuenco y se practica un hueco en el centro y se incorpora el agua y la miel, mientras se amasa se incorpora las pasas y los frutos secos, la masa debe de estar muy trabajada y tiene que quedar compacte. Por eso hay que tener cuidado al administrar la miel.

     Se le da forma a la masa de cilindro de unos 20 cm. de largo por 6 de diámetro, se envuelve en papel film y se deja reposar como mínimo 12 horas en el frigorífico, una vez reposada la masa, se cortan rodajas y se colocan en una bandeja para presentación.

VINO DE NUECES "de Tresa Buenadicha"

Ingredientes:

2000 ml.	Vino negro (indiferente la calidad)
12	Nueces verdes rotas (recolectadas alrededor del 24 de junio)
500 ml.	Licor (anís, ron, aguardiente o el que se prefiera)
500 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Ponemos a macerara en un recipiente de cristal las nueces con un litro de vino durante 6 meses, bien tapado y en un lugar tranquilo. También podemos añadir ademas de las nueces, media naranja bien limpia con ayuda de un cepillo y cortada a trozos, una ramita de canela o 6 clavos de olor si lo deseamos. Tanto la naranja, como la canela o el clavo son opcionales.

     Pasado este periodo, disolvemos el azúcar en 500 ml. de vino, calentándolo un poco, añadimos a la maceración la mezcla de vino y azúcar, el licor y el resto del vino, lo tapamos de nuevo y lo dejamos macerar 6 meses más en un lugar tranquilo. Tendremos en cuenta la cantidad de azúcar según el licor que usemos.

     Una vez terminada la maceración o reposo, lo colaremos con un tamiz fino a poder ser de paño y ya está listo para degustar y disfrutar este rico licor.

     Doy las gracias a Tresa Buenedicha por esta fantástica receta.

     hay gente que la maceración la hace en dos periodos de 40 días, agitando la mezcla cada día, aun que yo prefiero la maceración larga, a mi humilde parecer el resultado es mas delicado.

COMPOTA DE NUECES O INTZAURSALSA

Ingredientes:

400 gr.	Nueces en limpio
300 gr.	Azúcar
1	Rama de canela
3000 ml.	Leche de soja

Elaboración:

    Triturar las nueces finamente. En un recipiente, verter la leche  la canela, y ponerlo al fuego. Cuando este hirviendo, añadir el puré de nueces.

     Cocer a fuego muy lento, hasta que espese, alrededor de 1 1/2 horas.  Llenar los envases y esterilizarlos durante 8 minutos al baño maría.

     Podemos cambiar las nueces por almendras, avellanas o piñones.

DEDOS DE NUEZ

Ingredientes:

240 gr.	Mantequilla en pomada
60 gr.	Azúcar glas
1 gr.	Sal
	Vainilla
300 gr.	Harina tamizada
200 gr.	Nueces de pecanas
20 ml.	agua
	Azúcar glas

Elaboración:

     Batir la mantequilla, añadir el azúcar, la sal, la vainilla y el agua, mezclar hasta que este cremosa. Incorporar la harina y las nueces, mezclar bien y guardar en la nevera hasta que la textura se firme.

     Hacer bolas de 25 mm. y colocar en una bandeja de horno sin engrasar. Hornear a 175ºC durante 20 minutos. Una vez frías rebozar con azúcar glas.

COOKIES DE PASAS, AVENA Y NUEZ

Ingredientes:

120 gr.	Mantequilla en pomada
180 gr.	Azúcar moreno
120 ge.	Azúcar
2	Huevos
225 gr.	Harina tamizada
5 gr.	Bicarbonato
	Canela en polvo, vainilla y sal
240 gr.	Copos de avena
120 gr.	Pasas sultanas
120 gr.	Nueces de pecana picadas

Elaboración:

     En un bol batir la mantequilla y los azucares hasta que este cremosa, añadir la mantequilla y la vainilla, batir bien e incorporar a la mezcla la harina, el bicarbonato, la canela y la sal, mezclar y añadir la avena, las pasas y las nueces.

     Cuando tengamos una masa homogénea, formamos bolas con una cuchara y las colocamos sobre una lata de horno engrasada, unas 9 por lata. Hornear a 175ºC durante 12 minutos. Dejar enfriar un minuto en la bandeja del horno y dejar enfriar en el papel de horno.

TARTALETAS DE TOFFEE, MANZANA Y NUECES PACANAS

Ingredientes:

250 gr.	Masa pâte sucrée
500 gr.	Manzanas verdes peladas, descorazonadas y troceadas
20 ml.	Agua
100 gr.	Azúcar
120 gr.	Mantequilla en pomada (para el relleno)
100 gr.	Azúcar moreno (para el relleno)
30 gr.	Jarabe de maíz ligero, yo prefiero miel (para el relleno)
90 gr.	Nueces pacanas partidas por la mitad (para el relleno)

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y cortamos 12 círculos de 8 cm. de diámetro, forramos 12 moldes de hondos y los enfriamos durante 15 minutos, a continuación los horneamos a ciegas durante 15 minutos a 200ºC, retiramos el peso y el papel y los dejamos enfriar.

     En una cacerola al fuego cocemos la manzana con el agua durante 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el azúcar. Si la salsa está demasiado liquida, la cocemos a fuego lento durante unos minutos más. Dejamos que se enfrié un poco. Para el relleno ponemos la mantequilla el azúcar moreno y el jarabe en una cacerola y lo calentamos poco a poco, removiendo hasta que la mantequilla se derrita, y cocemos durante 2-3 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las nueces.

     Rellenamos las tartaletas con la salsa de manzana y las completamos con el toffée de nueces. Volvemos a hornear las tartaletas a 200ºC durante 15 minutos hasta que el relleno burbujee, y dejamos enfriar durante 5 minutos en al molde.

TARTA DE CHOCOLATE AL ALMÍBAR

Ingredientes:

	Masa sablée grasa de chocolate
	Vainilla
150 gr.	Azúcar de caña
250 gr.	Miel o jarabe de arce
100 gr.	Mantequilla
200 gr.	Chocolate negro troceado
4	Huevos batidos
100 gr.	Nueces o pacanas a trozos

Elaboración:

     Forrar con una fina capa masa sablée grasa de chocolate un molde de 23 cm. y 4 cm. de hondo, pinchar la base colocar sobre ella papel de horno y poner un poco de peso para q al cocerla no suba, cocer a 200ºC y dejar 15 minutos, retirar el peso y papel y hornear 5 minutos más a 160ºC.

     Poner en un cazo el azúcar, el jarabe y la mantequilla, y calentar a fuego lento hasta que derrita. Retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo hasta que también se derrita. Agregar la vainilla y los huevos, y batir la mezcla, seguidamente verterla en el molde. Esparcir las nueces por encima y seguir horneando a 170ºC durante 30 minutos, hasta que el relleno forme una corteza agrietada pero con el interior aun tembloroso. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

TARTA DE PLÁTANO Y CARAMELO

Ingredientes:

500 gr.	Masa sablée de nueces
400 gr.	Leche condensada
30 gr.	Mantequilla
30 gr.	Caramelo liquido
360 ml.	Nata montada
4	Plátanos medianos en rodajas (en zumo de limón unos minutos para evitar la oxidación)
50 gr.	Chocolate negro fundido (para decorar)

Elaboración:

     Alisamos la masa sableé de nueces y forramos con ella un molde acanalado y engrasado de 23 cm. enfriamos durante 20 minutos, cubrimos con papel vegetal he introducimos peso, cocemos a 180ºC durante 15 minutos.

    Dejamos enfriar y retiramos el peso y el papel. En un cuenco a fuego medio colocamos la mantequilla, la leche condensada y el caramelo liquido, hasta que la mezcla hierva y tome un color dorado, enfrié ligeramente.

     Distribuya la mitad del plátano sobre el fondo de la tarta y cubra con el caramelo anterior, alisando la superficie.

   Con ayuda de una cuchara repartimos la nata sobre el caramelo, esparcimos el plátano restante encima de la nata y decoramos con unas rallas de chocolate fundido.

MASA SABLÉE DE NUECES

Elaboración:

   Con las yemas de los dedos trabajamos 80 gr. de mantequilla fría en dados con 70 gr. de azúcar glas, durante 1 minuto, añadimos 225 gr. de harina y 90 gr. de nueces picadas y seguimos trabajando hasta conseguir un aspecto de pan rallado, y finalmente incorporamos 60 ml. de agua, trabajando la mezcla para conseguir una masa firme, suave y maleable. 
     La guardamos en la nevera envuelta en papel film hasta que la necesitemos.

TARTA CRUJIENTE DE NUECES

Ingredientes:

150 gr.	Huevos enteros
100 gr.	Mantequilla en pomada
40 gr.	Harina
2 gr.	Sal
10 gr.	Brandy
100 gr.	Nueces trituradas gruesas
260 gr.	Glucosa liquida
	Vainilla
	Nueces medias peladas

Elaboración:

    Mezclar manualmente los huevos, la glucosa y la vainilla. Añadimos la mantequilla, la harina, la sal, el brandy y, por último, las nueces trituradas.

     Ponemos el relleno en moldes forrados con pastaflora y rellenamos el interior hasta la mitad, a continuación disponemos, las nueces medias encima, formando círculos concéntricos. Cocer en horno a 190ºC durante unos 30 minutos.

BROWNIES NUECES

Ingredientes:

450 gr.	Azúcar
5	Huevos
180 gr.	Mantequilla en pomada
240 gr.	Chocolate negro fundido
160 gr.	Harina tamizada
40 gr.	Cacao en polvo
150 gr.	Nueces troceadas

Elaboración:

     Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir un batido esponjoso, a continuación mezclar mantequilla y chocolate, y añadir al batido con suavidad, seguidamente incorporar el resto de los ingredientes, previamente mezclados, con cuidado (si nos gusta algo mas esponjoso solo debemos mezclar con la harina 10 gr. de levadura en polvo). Colocar en un molde de 20 x 30 previamente untado con mantequilla y enharinado.

     Cocer en horno a 180ºC durante 25 minutos, dejar enfriar antes de desmoldar. Cortar en cuadrados del tamaño deseado y servir con un poco de helado de vainilla.

TARTA CRUJIENTE TIROLESA AL CARAMELO

Ingredientes:

250 gr.	Azúcar
55 gr.	Agua
40 gr.	Miel
375 gr.	Frutos secos tostados (almendras con piel y sin, avellanas, pistachos, nueces y piñones)
125 gr.	Nata liquida

Elaboración:

     En una sartén poner el azúcar, el agua y la miel. Mezcle bien con una cuchara y cueza a fuego vivo hasta que el liquido caramelice. Apague el fuego y decoccione con la nata liquida hirviendo. Al final, añada los frutos secos triturados gruesos. 

    Disponga la masa enfriada que habrá obtenido en moldes forrados con pastaflora hasta la mitad de los mismos, decore con unas tiras de pastaflora. Hornee a 170ºC con la aspiración del horno cerrada durante unos 30 minutos (el relleno en ningún momento de la cocción debe hervir). 

Para la pasta flora:

Ingredientes:

660 gr.	Harina
400 gr.	Mantequilla
260 gr.	Azúcar
75 gr.	Huevos enteros
5 gr.	Impulsor
	Vainilla

Elaboración:

     Amase la mantequilla con el azúcar, añada los huevos con la vainilla y, por último, la harina con el impulsor. Amase un poco y déjela enfriar en bloques envueltos con papel film.

MOUSE DE NUECES

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, vainilla y 30 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, 100 gr. de granillo de guirlache de nueces y 150 gr. de nueces en polvo ligeramente tostadas. Mezclar suavemente a la 1ª operación.

 

PONCHE DE NUECES

Formato:

     Cortar 3 rebanadas de bizcocho y bañarlas con una mezcla de ron y almíbar al 50%, intercalar dos rellenos de mouse de nueces, y tapar con la porción de bizcocho restante, alisar con nata y poner a congelar. Una vez frió cortar porciones.

Decoración:

     Rallado fino de cobertura, rosas de nata con media nuez acaramelada encima y motivos de chocolate.

Para el mouse de nueces:

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, vainilla y 30 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, 100 gr. de granillo de guirlache de nueces y 150 gr. de nueces en polvo ligeramente tostadas. Mezclar suavemente a la 1ª operación.

TARTALETAS DE NUECES DE MACADAMIA

Ingredientes:

400 gr.	Masa sablée
200 gr.	Nueces de macadamia
60 gr.	Azúcar moreno
40 ml.	Jarabe de maíz o miel
20 gr.	Mantequilla fundida
1	Huevo, ligeramente batido
5 gr.	Ralladura de piel de naranja
	Una pizca de sal

Elaboración:

     Estire la masa sablée y forre 6 tartaletas rizadas de 8 cm. y refrigérelas 15 minutos, pinchamos la base con un tenedor y las cocemos 20 minutos a 160ºC. reparta las nueces sobre las tartaletas horneadas.

     Batimos el azúcar, el jarabe, la mantequilla, el huevo, la ralladura y la sal, vertimos esta mezcla sobre las nueces y horneamos a 180ºC durante 20 minutos, hasta que el relleno se cuaje y se tueste ligeramente. Espolvoreamos con azúcar glas.