DULCE DE LECHE

Elaboración:

     Una de las formas mas fáciles de conseguir dulce de leche en casa es cocer una lata de leche condensada sin abrir, al baño maría durante 2 o 3 horas.

     La duración del tiempo de cocción, influirá en el color y el sabor. A mas tiempo mas color y un sabor mayor a caramelo.

TRUFA COCIDA FUERTE

Elaboración:

          Disponer en un cazo al fuego 500 ml. de nata liquida, 50 gr. de mantequilla y 50 gr. de azúcar, y esperar que arranque el hervor, retirar del fuego y añadir 650 gr. de cobertura troceada, que con ayuda de un batidor terminaremos de fundir. Enfriar y guardar en la nevera hasta su utilización.

CREMA DE COCO

Ingredientes:

3	Yemas de huevo
500 ml.	Leche
75 gr.	Coco rallado seco
100 gr.	Azúcar
40 gr.	maicena

Elaboración:

     Reserva medio vaso de leche y pon el resto en un cazo con el coco rallado, ponlo al fuego. Disuelve la maicena en la leche reservada y mezcla con las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco amplio, bate con las varillas. 

   Cuando la leche rompa a hervir, retírala del fuego y viértela en el cuenco de la preparación anterior, mezcla bien y vuelve a pasar todo al cazo. Cuece a fuego lento moviendo con las varillas hasta que la crema de coco empiece a estar espesa, como la crema pastelera.

     Pásala a un recipiente para dejar que se enfríe, y para evitar que se forme una película en la superficie, cubre con film transparente permitiendo que este entre en contacto con la crema de coco. Una vez fría ofrecerá una textura más densa.

MOUSE DE MATÓ

Ingredientes:

500 gr.	Mató bien desmenuzado
80 gr.	Yemas de huevo
200 gr.	Nata semimontada
250 gr.	Azúcar
3	Hojas de gelatina diluidas en 20 gr. de moscatel

Elaboración:

     Montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén bien emulsionadas, incorporamos el mató y la gelatina, y por último la nata, todo con mucha suavidad.

MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

250 gr.	Crema inglesa con vainilla
250 gr.	Cobertura blanca
3	Hojas de gelatina
250 gr.	Nata semimontada

Elaboración:

     Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y escurrimos bien. Derretimos la cobertura, incorporamos las hojas de gelatina, e incorporamos la crema inglesa tibia, para que no cuaje la cobertura, mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente a unos 20ºC, y ya podemos incorporar la nata montada.

MOUSE DE CREMA CATALANA

1ª Operación:

     Poner a fuego lento 100 gr. de azúcar y un poco de glucosa hasta hacer un caramelo de color rubio no demasiado oscuro, incorporar 250 ml. de leche caliente a intervalos, canela en rama y piel de limón; dejar que rompa a hervir y colar el conjunto.

2ª Operación:

     Batir 5 yemas de huevo, incorporar la 1ª operación y seguir batiendo hasta que las yemas queden bien esponjosas; dejar la maquina en marcha lenta hasta su total enfriado.

3ª operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y la 1ª operación.

MOUSE DE CARAMELO AL RON

1ª Operación:

     Poner al fuego 125 gr. de azúcar con el zumo de medio limón hasta que tenga un color rubio no muy oscuro, incorporar a intervalos 75 ml. de ron  y dejarlo justo que rompa a hervir.

2ª Operación:

     Con la 1º operación escaldar 4 yemas de huevo y hacer un batido esponjoso, incorporar vainilla y aroma de limón, dejar enfriar.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de granillo de guirlache, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE MORAS

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 200 gr. de mermelada de moras con el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

MOUSE DE MARRÓN GLASÉ

1ª Operación:

     Mezclar 200 gr. de marrón glasé picado fino con 40 ml. de coñac.

2ª Operación:

      Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 30 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE FRESAS

1ª Operación:

     Fundir 3 hojas de gelatina con 40 ml. de vino blanco, mezclar con el zumo de medio limón y 150 gr. de pulpa de fresas.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE CREMA VALENCIANA

1ª Operación:

     En un recipiente mezclar 75 gr. de mermelada de moras, 75 gr. de mermelada de frambuesa, 75 gr. de mermelada de naranja y el zumo de medio limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, incorporar a la mezcla anterior.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando esté incorporar al conjunto de las dos mezclas anteriores.

MOUSE DE MANZANA

1ª Operación:

     Pelar 450 gr. de manzanas golden, quitar el corazón y ponerlas a hervir con 225 ml. de agua, vainilla y 275 gr. de azúcar, procurando que no se deshagan, una vez frías, escurrirlas y picarlas finamente.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, 30 gr. de azúcar, vainilla y color amarillo, añadir a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE CREMA AMARENA

1ª Operación:

     En un recipiente colocamos 200 gr. de cerezas amarena maceradas en kirsch y 75 ml. de licor de cerezas amarena.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido 3 yemas de huevo, 30 gr. de azúcar y vainilla, añadir la mezcla a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE ALBARICOQUE

1ª Operación:

     Deshuesar 400 gr. de albaricoques y ponerlos a hervir con 225 ml. de agua y 275 gr. de azúcar, procurando que no se deshagan, escurrir y picar.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, 30 gr. de azúcar y vainilla y añadir la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata e incorporar 100 gr. de azúcar, y mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.

 

MOUSE DE TRUFA DE LECHE

1ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 75 ml. de leche, en caliente con un batidor mezclar 200 gr. de cobertura de leche procurando que no queden grumos.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 4 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, e  incorporar a la 1ª operación.

3ª Operación:

     Montar 500 ml. de nata liquida e incorporar suavemente al conjunto de las dos mezclas anteriores.

MOUSE DE WHISKY

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 2 yemas de huevo, 20 gr. de azúcar y vainilla.

2ª Operación:

     Fundir 5 hojas de gelatina con 100 ml. de whisky y mezclar con la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar al conjunto de las dos anteriores.

MOUSE DE VODKA

1ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo, vainilla y 30 gr. de azúcar.

2ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 75 gr. de azúcar y 75 ml. de vodka, mezclar suavemente a la 1ª operación.

MOUSE DE CREMA JAMAICANA

1ª Operación:

     Mezclar en un recipiente 100 gr. de coco confitado, 100 gr. de cobertura rallada, aroma de piña y 100 gr. de piña en almíbar picada fina.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 50 gr. de azúcar, incorporar la mezcla anterior

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 30 gr. de azúcar, mezclar suavemente con la 1ª operación.

MOUSE DE CREMA ALICANTINA

1ª Operación:

     Poner en un recipiente 100 gr. de azúcar, la piel de un limón pequeño, 50 ml. de zumo de limón y 50 ml. de licor de ron, calentar hasta que rompa a hervir.

2ª Operación:

     Poner 2 yemas de huevo y 1 huevos enteros a batir e incorporar progresivamente el hervido de la 1ª operación hasta que esté bien esponjado, dejarlo enfriar y finalmente mezclarle 100 gr. de praliné rebajado con un poco de leche a modo de papilla un poco espesa.

3ª Operación:

     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de limón y 75 gr. de granillo de guirlache, seguidamente el conjunto de las dos mezclas anteriores.

MOUSE DE PIÑA

1ª Operación:

     Macerar 400 gr. de piña en almíbar cortada en dados en una mezcla de kirsch y su propio almíbar al 50% (separar unos dados grandes para decoración), durante 24 horas y escurrir.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo y 30 gr. de azúcar, mezclar con la 1ª operación.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de piña y 100 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.