BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes:

120 ml.	Agua
3 gr.	Sal
90 gr.	Manteca de cerdo
140 gr.	Harina tamizada
3	Huevos + 1 yema
170 gr.	Crema pastelera
	Esencia de anís o matalahuva molida

Elaboración:

        Colocar al fuego en un recipiente, el agua, manteca de cerdo y la sal, hasta que hierva, incorpora la harina sin parar de remover, hasta que se despegue de las paredes. Poner la mezcla en la batidora junto con la crema pastelera y el anís, mezclar y añadir los huevos poco a poco, trabajar hasta conseguir una masa cremosa y fina, dejar reposar 30 minutos como mínimo.

            Colocamos la masa en una manga pastelera, y vamos poniendo porciones sobre la punta de dos dedos aceitados, vamos depositando las porciones en el aceite caliente a temperatura media, con precaución de no quemarnos, no poner demasiados a la vez, ya que aumentan de tamaño. freímos bien por todas partes hasta conseguir un color dorado homogéneo.

             Dejamos escurrir sobre una reja y rebozamos con azúcar grano. una vez fríos si lo deseamos los podemos rellenar con algún tipo de crema.

                                                  

BUÑUELOS DEL AMPURDAN

Ingredientes:

250 gr.	Harina de fuerza
20 gr.	Levadura prensada
3	Huevos
40 gr.	Azúcar
40 gr.	Mantequilla
8 gr.	Sal
15 gr.	Comino triturado
125 ml.	Leche o agua
	Canela en polvo, esencia de vainilla y ralladura de limón

Elaboración:

     Sobre la mesa, formaremos una balsa con la harina y en su centro pondremos todos los ingredientes. Con la mano los iremos removiendo y deshaciendo, añadiendo leche y recogiendo la harina, hasta conseguir un amasijo. 

     Trabaje el conjunto con energía hasta que se despegue de las manos y de la mesa. Debe dársele un tacto un poco más blando que el brioche. Después de un breve reposo, con aceite y un rodillo, laminaremos esta masa sobre la mesa, dándole un espesor de un centímetro.

       Podemos dar formato de dos maneras, una, cortar cuadrados de 4 cm.  y antes de freír con el dedo hacer un agujero en el centro o cortar tiras de 1.5 cm. y unir los extremos dando forma de rosquilla, colocar sobre latas aceitadas, y dejar fermentar hasta doblar su tamaño.

       Freímos en aceite de girasol a temperatura media, el aceite de oliva deja un sabor demasiado intenso a mi gusto, hasta conseguir un color dorado optimo por todos los lados, dejamos escurrir sobre una reja y rebozamos con azúcar grano, listos para degustar.