DÁTILES AL CHOCOLATE CON PISTACHO

Ingredientes:

50 gr.	Pistachos sin cascara
15 gr.	Azúcar glas
15 gr.	Azúcar
20 ml.	Licor de naranja
18	Dátiles Medjool
100 gr.	Chocolate negro fundido

Elaboración:

     Escaldar los pistachos con agua hirviendo, dejar 1 minuto y escurrir. Frotarlos con fuerza entre varias capas de papel de cocina para extraer las pieles. Triturarlos bien, incorporar los dos azucares y el licor. Mezclar hasta obtener una pasta espesa. Poner la pasta en la mesa y le damos forma de cilindro estrecho, y lo dividimos en 18 partes iguales.

     Cortar una ranura a lo largo de cada dátil y extraer el hueso. Insertar una porción de pasta en el centro de cada dátil. Sumergir a medias los dátiles en el chocolate fundido y dejar sobre una hoja de papel antiadherente, dejar reposar por 2 horas en el frigorífico.

TARTA CRUJIENTE TIROLESA AL CARAMELO

Ingredientes:

250 gr.	Azúcar
55 gr.	Agua
40 gr.	Miel
375 gr.	Frutos secos tostados (almendras con piel y sin, avellanas, pistachos, nueces y piñones)
125 gr.	Nata liquida

Elaboración:

     En una sartén poner el azúcar, el agua y la miel. Mezcle bien con una cuchara y cueza a fuego vivo hasta que el liquido caramelice. Apague el fuego y decoccione con la nata liquida hirviendo. Al final, añada los frutos secos triturados gruesos. 

    Disponga la masa enfriada que habrá obtenido en moldes forrados con pastaflora hasta la mitad de los mismos, decore con unas tiras de pastaflora. Hornee a 170ºC con la aspiración del horno cerrada durante unos 30 minutos (el relleno en ningún momento de la cocción debe hervir). 

Para la pasta flora:

Ingredientes:

660 gr.	Harina
400 gr.	Mantequilla
260 gr.	Azúcar
75 gr.	Huevos enteros
5 gr.	Impulsor
	Vainilla

Elaboración:

     Amase la mantequilla con el azúcar, añada los huevos con la vainilla y, por último, la harina con el impulsor. Amase un poco y déjela enfriar en bloques envueltos con papel film.