PARIGINA

Ingredientes:

350 gr.	Huevos enteros
140 gr.	Yemas de huevo
275 gr.	Azúcar
200 gr.	Harina floja
50 gr.	Fécula ó maicena
160 gr.	Harina de almendra
30 gr.	Orejones picados finos
125 gr.	Mantequilla en pomada
2 gr.	Sal
100 gr.	Crema pastelera
	Galletas tipo almendrado troceadas
	Melocotón en almíbar fileteado
	Almendras fileteadas

Elaboración:

      Forre las tarteras con pastaflora. Ponga una pequeña capa de crema pastelera en el fondo, las galletas troceadas y los filetes de melocotón. 

     Monte los huevos y las yemas con el azúcar en la batidora. Mezcle una pequeña parte de los huevos montados con la mantequilla, añada la mezcla al resto de los huevos e incorpore la sal, los orejones, la fécula, la harina y la harina de almendra previamente mescladas. 

    Vierta le preparación sobre el melocotón. Nivele, esparza las almendras fileteadas por la superficie y decore con tiras de pastaflora pinceladas con huevo y caramelo, ralladas. Hornee a 195ºC durante 35-40 minutos.

Para la crema pastelera:

Ingredientes:

160 gr.	Leche entera
40 gr.	Nata liquida
60 gr.	Azúcar
50 gr.	Yemas de huevo
6 gr.	Almidón de arroz
10 gr.	Maicena o almidón de maíz
	Vainilla

Elaboración:

     Hervimos la leche y la nata, aparte mezclamos las yemas con el azúcar, la vainilla y el almidón. A continuación, vertimos la leche tibia en los huevos, mezclamos, colamos y lo ponemos a cocer durante unos 2 minutos, removiendo y procurando que no se pegue. La vertimos en un bol y la dejamos enfriar tapada con papel film en contacto con la crema, para que no coja capa.