1ª Operación:
Fundir 5 hojas de gelatina con 50 ml. de
licor de Amarena e incorporar 50 gr. de cerezas Amarena maceradas en kirsch y 200 gr. de crema pastelera.
2ª Operación:
Batir 500 ml. de nata liquida y cuando
casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.
Formato:
Llenar moldes ligeramente aceitados y espolvoreados
con azúcar lustre, casi hasta el borde y tapar con una capa fina de bizcocho,
ponerlo en el frigorífico.
Acabado:
Desmoldar, hacer un rallado fino de
cobertura y cubrir los lados con palitos de almendra tostados.
Decoración:
Botones grandes con una cereza Amarena
encima y pequeños con un punto de yema clara encima intercalados.
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