1ª Operación:
Con ayuda de un batidor para evitar
grumos, rebajar 150 gr. de praliné de avellana con 1 huevos y 3 yemas de huevo,
fundir 7 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y añadir al primer batido.
2ª Operación:
Batir 500 ml. de nata liquida con aroma
de avellana y mezclarla suavemente a la 1ª operación.
3ª Operación:
Hacer un buen batido a punto de nieve con 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 90 gr. de azúcar, mezclar al conjunto de las dos anteriores.
Formato:
Llenar moldes ligeramente untados con
aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre hasta el borde de crema,
picarlos un poco y ponerlos a enfriar.
Decoración:
Cubrir los bordes con lágrimas de nata y
granillo de crocant, rosas de nata con 3 avellanas tostadas encima y botones de
nata con un punto de yema blanda encima.
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