PERRUNILLAS

Ingredientes

250 gr.	Manteca de cerdo
250 ml.	Anís
500 gr.	Azúcar
9	Huevos
40 gr.	Raspadura de limón
1000 gr.	Harina
30 gr.	Levadura en polvo

Elaboración:

     Batimos la manteca y el anís, seguidamente incorporamos el azúcar, 3 yemas, 3 huevos enteros y la raspadura, y finalmente la harina mezclada con la levadura, trabajar hasta que quede uniforme y manejable (no debe pegarse en las manos). 

     Hacemos bolitas y las aplastamos hasta que tengan un grosor de 1 centímetro y medio, y sobre el centro hacemos una marca con la yema del dedo índice.

     Se baten las 3 claras de los huevos sobrantes sin que lleguen a punto de nieve. Con las yemas pintamos las perrunillas, sobre cada huella se pone un montoncito de claras montadas. A continuación, con mucho cuidado, se pasa por azúcar la parte superior.

     Cocemos en horno a 250ºC durante 20 minutos aproximadamente. La clara y el azúcar han de quedar ligeramente doradas.