CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CIDRA

Ingredientes:

1000 gr.	Pulpa de calabaza de cabello de ángel
800 gr.	Azúcar
	La piel de medio limón

Elaboración:

     Se estrella la calabaza contra el suelo, se cuecen los trozos durante 25 minutos a fuego vivo, hasta que la carne se despegue de la cascara. Se quitan entonces la cascara y las pepitas, y se echa la pulpa extraída en agua. Hay que dejarla en remojo un día. Al día siguiente, se escurre la pulpa que se precisa en ese momento,. Se mezclan la pulpa, la piel de limón y el azúcar y se ponen al fuego. Cuando rompa a hervir, se mueve continuamente hasta obtener la textura de mermelada.

     Se echa el dulce en potes calientes y esterilizados, y después de cerrarlos herméticamente se ponen a baño maría durante 15 minutos.

MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes:

500 gr.	Cebollas peladas y picadas en daditos
200 ml.	Vino blanco de mesa
250 gr.	Azúcar
150 ml.	Agua
	Una ramita de canela y la piel de un limón

Elaboración:

     Se ponen a hervir todos los ingredientes a fuego medio. La cocción debe durar unos 15 minutos y en ningún momento dejaremos de remover. El hervido debe espesar hasta alcanzar el punto de solidez duradera de la mermelada. Hay que tener presente que los trocitos los trocitos de cebolla deben quedar visibles.

     Una vez apartada del fuego, la mermelada se mete en botes esterilizados, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

     Siguiendo las mismas pautas del proceso, pueden utilizarse ajos en vez de cebollas.

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

1000 gr.	Tomates maduros pelados y limpios
650 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Partir los tomates en trozos grandes. Se añade el azúcar y se ponen a cocer. Cuando la mezcla rompa a hervir, se empieza a remover con una cuchara de madera y no se para hasta que el tomate azucarado haya entrado en estado de espesa mermelada, después de una media hora.

     Se aparta del fuego, se vierte la mermelada, en botes de cristal, calientes y esterilizados, y se dejan a baño maría bien cerrados durante 15 minutos.

LICOR DE KUMQUAT (NARANJAS CHINAS)

Elaboración:

     Lave 500 gr. de naranjas de la china, séquelas bien y pínchalas con una aguja fina. Póngalas en un frasco grande intercalando cada capa con un total de 500 gr. de azúcar. Vierta 1000 ml. de brandy, ginebra o vodka, cierre bien el frasco y deje macerar el licor en sitio fresco y oscuro al menos un mes.

     Para servirlo ponga una naranjita en cada copa y vierta encima el licor.     

MERMELADA DE PERAS

Ingredientes:

1000 gr.	Peras conferencia peladas, descorazonadas y troceadas
700 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Poner a cocer a fuego medio los ingredientes, cocer durante 30 minutos hasta que adquiera la espesura y el brillo de la mermelada sin dejar de remover para que no se pegue, una vez conseguido el punto de solidez duradera, colocar en tarros de cristal esterilizados, tapar hemáticamente y colocar a baño maría durante 15 minutos.

LICOR DE CAFÉ

Elaboración:

     Mezcle bien en una jarra grande 240 gr. de azúcar, 40 gr. de café soluble instantáneo, 240 ml. de ron, 240 ml. de agua hirviendo y 3 cucharaditas de esencia de vainilla. Vierta la mezcla en una botella esterilizada, tápela y consérvela en sitio fresco y oscuro durante 2 semanas para que se acentúen los saboreé. Colar antes de degustar.

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes:

1000 gr.	Moras limpias y sin rabitos
650 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Mezclamos los ingredientes en el recipiente elegido para la cocción, cocer a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a hervir, se remueve sin parar hasta que lo removido parezca mermelada, para lo que puede tardar unos 30 minutos.

     Una vez conseguido el punto de solidez duradera, la vertimos en tarros esterilizados de cristal, llenarlos y taparlos herméticamente. Ponerlos a baño maría durante 15 minutos.

CREMA DE WHISKY

Elaboración:

     En una jarra grande mezcle 230ml. de nata liquida, 360 ml. de leche evaporada, 120 gr. de leche condensada, 40 gr. de cacao puro en polvo y 240 ml. de whisky escocés, mezcle bien y introdúzcalo en una botella esterilizada, déjela en la nevera dos semanas.

     Antes de servir, deje que tome temperatura ambiente.          

MERMELADA DE MELÓN

Ingredientes:

1000 gr.	Melón pepino, sin piel y sin pipas, cortado en trozos pequeños
600 gr.	Azúcar
	Canela en rama y la cascara de un limón en trozos grandes (solo la parte amarilla)

Elaboración:

     Se mezclan todos los ingredientes, y se ponen a fuego medio. Cuando empiece a hervir, se remueve continuamente para que no se pegue. Hay que seguir removiendo hasta que espese y coja el punto de solidez duradera, más o menos durante unos 30 minutos.

     Se aparta del fuego, se extrae la piel de limón y la canela. Se echa la mermelada en botes esterilizados, se tapan herméticamente y se ponen a baño maría durante 15 minutos. Se guardan en sitio seco y a salvo de la luz solar.

CONFITURA DE HIGOS VERDES

Ingredientes:

1000 gr.	Higos verdes pelados y sin rabitos, cortados por la mitad
1000 gr.	Azúcar
4	Cucharadas soperas de sal
125 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pone la fruta en un cuenco grande, y se cubre de agua. Se añade la sal y se disuelve. Para conseguir que la fruta este sumergida podemos ayudarnos colocando un peso de cristal sobre ella, hay que tener cuidado con que el peso no deshaga la fruta. Se deja la fruta toda la noche en remojo.
     Al día siguiente ponemos a hervir los 125 ml. de agua con 1 cucharada sopera de bicarbonato sódico, para mantener el color de la fruta.
    Se saca la fruta troceada del agua con sal, se escure y se echa en el agua hirviendo. Se tendrá hirviendo a fuego media durante 30 minutos. Se retira y se echa en agua fría, vigilando de que no se deshaga la fruta. Una vez fría y escurrida, se pone en una olla. Por otro lado, se mezcla en un recipiente el agua y el azúcar y se deja hervir unos 5 minutos, hasta conseguir un almíbar con punto fuerte. Se echa este almíbar sobre los higos, procurando que quede totalmente sumergido y se deja reposar toda la noche.
     Al día siguiente ponemos a cocer toda la mezcla, a fuego lento durante 135 minutos, a continuación retiramos la frita con cuidado de no deshacerla y la introducimos en botes de cristal esterilizados, y hervimos el jarabe 15 minutos más, agregamos el almíbar a los botes, procurando de que los higos quede totalmente cubierto. Se cierran los tarros herméticamente y se hierven al baño maría durante 15 minutos.

CONFITURA DE MELÓN

Ingredientes:

1000 gr.	Melón limpio i sin pepitas en trozos no muy pequeños
1000 gr.	Azúcar
4	Cucharadas soperas de sal
125 ml.	Agua

Elaboración:

     Se pone la fruta en un cuenco grande, y se cubre de agua. Se añade la sal y se disuelve. Para conseguir que la fruta este sumergida podemos ayudarnos colocando un peso de cristal sobre ella, hay que tener cuidado con que el peso no deshaga la jugosa pulpa del melón. Se deja la fruta toda la noche en remojo.

     Al día siguiente ponemos a hervir los 125 ml. de agua. Se saca la fruta troceada del agua con sal, se escure y se echa en el agua hirviendo. Se tendrá hirviendo a fuego media durante 15 minutos. Se retira y se echa en agua fría, vigilando de que no se deshaga la fruta. Una vez fría y escurrida, se pone en una olla.

    Por otro lado, se mezcla en un recipiente el agua y el azúcar y se deja hervir unos 5 minutos, hasta conseguir un almíbar con punto fuerte. Se echa este almíbar sobre los trozos de melón, procurando que quede totalmente sumergido y se deja reposar toda la noche. Al día siguiente ponemos a cocer toda la mezcla, a fuego lento durante 135 minutos, a continuación retiramos la fruta con cuidado de no deshacerla y la introducimos en botes de cristal esterilizados, y hervimos el jarabe 15 minutos más, agregamos el almíbar a los botes, procurando de que el melón quede totalmente cubierto.

     Se cierran los tarros herméticamente y se hierven al baño maría durante 15 minutos.

MERMELADA DE MANZANA

Ingredientes:

1000 gr.	Manzanas golden peladas, descorazonadas y troceadas en trozos pequeños
700 gr.	Azúcar
150 gr.	Agua

Elaboración:

     Se ponen todos los ingredientes a cocer a fuego vivo. Cuando empiece la ebullición se remueve continuamente con un utensilio de madera, para evitar que se pegue. Cocer durante 30 minutos aproximadamente, retirar del fuego cuando alcance la textura deseada de brillo y solidez duradera. Se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

AGUARDIENTE DE GUINDAS

Ingredientes:

1000 gr.	Guindas gordas lavadas, sin rabito y secas
	Aguardiente fuerte, según se necesite

Elaboración:

     Se echan las guindas en frascos esterilizados. A continuación, se cubren las guindas completamente con el aguardiente y se cierran los frascos herméticamente.

     Hay que dejarlos en reposo durante 3 meses como mínimo, en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de la luz solar.

     Siguiendo el mismo procedimiento, se pueden preparar uvas blancas de fina piel en aguardiente.

CAFÉ JAMAICANO

Elaboración:

     Mezclamos 30 gr. de azúcar con 120 ml. de ron negro caliente, lo servimos en 4 copas y las rellenamos con 400 ml. de café bien concentrado procurando que no se mezclen los dos líquidos. Colocamos encima una buena capa de nata espesa o montada, espolvoreamos con cacao puro en polvo. Sírvalo inmediatamente.

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

600 gr.	Fresas limpias, sin rabillo y troceadas
400 gr.	Fresas limpias, sin rabillo y trituradas
700 gr.	Azúcar
	El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

     En un recipiente adecuado se pone la fruta y el azúcar por encima, se deja macerar durante 12 horas en el frigorífico. Colocamos en una cazuela el contenido del bol y el zumo de limón, se pone a fuego vivo. Al tiempo que empiece a hervir, se remueve continuamente con un utensilio de madera, para evitar que se pegue. En 30 minutos aproximadamente y cuando el hervido espese lo suficiente y brille, se apaga el fuego.

     Se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

CONFITURA DE FRESA

Ingredientes:

1000 gr.	Fresas silvestres limpias y sin rabillo
750 gr.	Azúcar
250 ml.	Vodka

Elaboración:

     Si no tenemos fresas silvestres podemos utilizar fresas de cultivo, si son grandes las partiremos por la mitad. Se colocan en un bol por capas la fruta y el azúcar, procurando que la primera y la ultima sean de azúcar, y a continuación se riegan con el vodka, se tapa con un paño y se deja reposar durante 12 horas. Se cuela el liquido, resultante de la maceración, y se echa en una olla apropiada. Se pone a fuego vivo hasta que la mezcla hierva a borbotones. Se añade entonces las fresas y se deja que vuelva a hervir 7 minutos, hasta que tome el punto de solidez dureza. Esta confitura es más fluida que las demás, si la queremos más espesa, herviremos mas rato el liquido resultante de la maceración antes de incorporar la fruta.

     Se aparta la olla del fuego y se deja reposar varios minutos. Después del breve reposo, se retira la espuma, si se ha producido, y se vierte enseguida en tarros esterilizados y calientes, se cierran herméticamente y se ponen al baño maría durante 15 minutos.

MERMELADA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

1000 gr.	Frambuesas limpias, frescas y sin rabitos
700 gr.	Azúcar
	El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

     Se colocan la fruta en un cuenco y se le echa el azúcar por encima, las dejamos reposar en el frigo durante 12 horas. Colocamos la mezcla en una cazuela y añadimos el zumo de limón, que ayudara a soltar la pectina de la fruta, que es el espesante natural. Se pone a hervir a fuego vivo, una vez empiece a hervir  debemos de remover frecuentemente con un utensilio de madera, para evitar que se pegue la mezcla.

     Una vez ha espesado y muestra el aspecto de mermelada, espeso y brillante, lo que ocurre aproximadamente a los 30 minutos de cocción. Colocar en caliente en tarros de cristal esterilizados, tapar e introducir a baño maris durante 15 minutos.

CAFÉ IRLANDES

Elaboración:

     Mezclamos 40 gr. de azúcar con 120 ml. de whisky caliente, lo servimos en 4 copas y las rellenamos con 400 ml. de café bien concentrado procurando que no se mezclen los dos líquidos. Colocamos encima una buena capa de nata espesa o montada, espolvoreamos con cacao puro en polvo. Sírvalo inmediatamente.

MERMELADA DE CIRUELA

Ingredientes:

600 gr.	Ciruela Claudia limpia y troceada sin pelar
400 gr.	Ciruela Claudia limpia y triturada sin pelar
700 gr.	Azúcar
150 ml.	Agua

Elaboración:

      En un recipiente adecuado, mezclamos todos los ingredientes y los colocamos a fuego vivo. Cuando empieza a hervir, hay que remover con un instrumento de madera hasta que la mezcla espese y adquiera el aspecto y la textura de mermelada. Este proceso puede durar entre 25 y 30 minutos. En este punto la fruta estará brillante.

     Una vez fría estará lista para ser degustada, en caso de quererla conservar durante un periodo prolongado, se mete en caliente en botes de cristal con cierre hermético y se deja a baño maría durante 15 minutos.

MERMELADA DE ALBARICOQUE

Ingredientes:

600 gr.	Albaricoques limpios troceados con piel
400 gr.	Albaricoques limpios triturados con piel
700 gr.	Azúcar
150 ml.	Agua

Elaboración:

     En un recipiente adecuado, mezclamos todos los ingredientes y los colocamos a fuego vivo. Cuando empieza a hervir, hay que remover con un instrumento de madera hasta que la mezcla espese y adquiera el aspecto y la textura de mermelada. Este proceso puede durar entre 25 y 30 minutos. En este punto la fruta estará brillante.

     Una vez fría estará lista para ser degustada, en caso de quererla conservar durante un periodo prolongado, se mete en caliente en botes de cristal con cierre hermético y se deja a baño maría durante 15 minutos.

COMPOTA DE NUECES O INTZAURSALSA

Ingredientes:

400 gr.	Nueces en limpio
300 gr.	Azúcar
1	Rama de canela
3000 ml.	Leche de soja

Elaboración:

    Triturar las nueces finamente. En un recipiente, verter la leche  la canela, y ponerlo al fuego. Cuando este hirviendo, añadir el puré de nueces.

     Cocer a fuego muy lento, hasta que espese, alrededor de 1 1/2 horas.  Llenar los envases y esterilizarlos durante 8 minutos al baño maría.

     Podemos cambiar las nueces por almendras, avellanas o piñones.

CAFÉ VIENES

Elaboración:

     Prepare cuatro jarras de café con leche, y ponga en cada una un poco de chocolate con leche rallado. Añada por encima una buena cantidad de nata montada y espolvoree con mas chocolate rallado. Sirva inmediatamente.