TARTA HUNDIDA CON CREMA DE COINTREAU

Ingredientes:

250 gr.	Chocolate negro troceado
125 gr.	Mantequilla
	Vainilla
6	Huevos con claras y yemas separadas
125 gr.	Azúcar de caña
250 ml.	Yogur griego
	Ralladura y zumo de media naranja
40 ml.	Licor de naranja
60 gr.	Azúcar glasé

Elaboración:

     Untar un molde de tarta de 23 cm. con mantequilla, forrar con papel de horno y volverlo a untar con mantequilla.

       Derretir el chocolate con la mantequilla, añadimos la vainilla y removemos. Batir las yemas con 100 gr. de azúcar durante 3 o 4 minutos hasta que el batidor deje su marca al retirarlo. Insertar la mezcla de chocolate. Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar despacio sin dejar de batir. Mezclar 1/4 de las claras a la mezcla anterior para aligerar y seguidamente el resto, mezclar suavemente con movimientos envolventes.

     Volcar en el molde y cocer a 160ºC durante unos 30 minutos, hasta que esté bien levantado. Batir juntos el yogur, el azúcar glas, el licor, la ralladura y el zumo de naranja, y meter en el frigorífico. Dejar enfriar la tarta en el molde 10 minutos, y servir con crema de naranja y virutas de chocolate.

TARTA DE BAYAS DE VERANO

Ingredientes:

400 gr.	Pasta brisa o quebrada
500 gr.	Crema pastelera
250 gr.	Fresas limpias y partidas por la mitad
125 gr.	Arándanos
125 gr.	Frambuesas
	Gelatina de manzana para dar brillo

Elaboración:

     Estiramos la pasta brisa o quebrada y forramos con ella un molde acanalado engrasado con mantequilla de 20 cm. cubrimos con papel vegetal y colocamos peso sobre él. Enfriamos 15 minutos en el frigorífico. Cocer a 180ºC durante 20 minutos, una vez frio retirar el peso y el papel.

     Cubrimos la base de la tarta con la crema pastelera, decoramos con las frutas de forma concéntrica y barnizamos con la gelatina caliente con ayuda de una brocha.

TATIN DE CHOCOLATE CON HIGOS

Ingredientes:

100 gr.	Chocolate negro rallado
100 gr.	Azúcar extrafino
500 gr.	Masa de hojaldre (2 círculos finos de 25 cm. de diámetro)
75 gr.	Mantequilla
10	Higos frescos en cuartos
1	Cucharada de zumo de limón

Elaboración:

     Cortar dos discos de 25 cm. de diámetro. Esparcir el chocolate sobre uno de los discos de hojaldre, hasta 2 cm. del borde, pintar el borde con huevo y cubrir con el otro disco.

     Untar ligeramente con mantequilla un molde redondo de horno de 23 cm. de diámetro y 4 cm. de altura. En una sartén calentamos la mantequilla con el azúcar hasta que este se disuelva, añadir los higos y cocer durante 3 minutos, hasta que el jarabe se dore un poco y añadir el zumo de limón.

   Repartir los higos de manera uniforme en el molde. Taparlos con el disco de hojaldre embutiéndolo por dentro del molde.

     Cocer en horno a 200ºC unos 30 minutos, hasta q suba y esté dorado. Dejar reposar 5 minutos, aflojar los bordes y voltear sobre una bandeja. Acompañar con helado de vainilla o nata fresca.

TARTA DE CHOCOLATE AL ALMÍBAR

Ingredientes:

	Masa sablée grasa de chocolate
	Vainilla
150 gr.	Azúcar de caña
250 gr.	Miel o jarabe de arce
100 gr.	Mantequilla
200 gr.	Chocolate negro troceado
4	Huevos batidos
100 gr.	Nueces o pacanas a trozos

Elaboración:

     Forrar con una fina capa masa sablée grasa de chocolate un molde de 23 cm. y 4 cm. de hondo, pinchar la base colocar sobre ella papel de horno y poner un poco de peso para q al cocerla no suba, cocer a 200ºC y dejar 15 minutos, retirar el peso y papel y hornear 5 minutos más a 160ºC.

     Poner en un cazo el azúcar, el jarabe y la mantequilla, y calentar a fuego lento hasta que derrita. Retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo hasta que también se derrita. Agregar la vainilla y los huevos, y batir la mezcla, seguidamente verterla en el molde. Esparcir las nueces por encima y seguir horneando a 170ºC durante 30 minutos, hasta que el relleno forme una corteza agrietada pero con el interior aun tembloroso. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

MASA SABLÉE (2)

Elaboración:

      Poner en un cuenco, 250 gr. de harina tamizada, 125 gr. de mantequilla fría en dados y 60 gr. de azúcar glas y trabajar con las puntas de los dedos hasta que parezca pan rallado. Hacer un hoyo en el centro y verter 75 ml. de agua fría, amasar todo hasta conseguir una masa fina y consistente. 

     Envolver con papel film y guardar en la nevera durante 3 horas antes de ser usada.

MASA SABLÉE GRASA DE ALMENDRA

Elaboración:

     Poner en un cuenco, 150 gr. de harina tamizada, 100 gr. de mantequilla fría en dados, 1 pizca de sal, 50 gr. de harina de almendra y 50 gr. de azúcar glas y trabajar con las puntas de los dedos hasta que parezca pan rallado. 

     Hacer un hoyo en el centro y verter 1 yemas de huevo diluidas con 50 ml. de agua fría, amasar todo hasta conseguir una masa fina y consistente. Envolver con papel film y guardar en la nevera durante 3 horas antes de ser usada.

TARTA DE CHOCOLATE, ROMERO Y PIÑONES

Ingredientes:

	Masa sablée grasa de chocolate
	Azúcar glasé para espolvorear
375 gr.	Chocolate blanco
50 gr.	Mantequilla
50 gr.	Azúcar extrafino
3	Huevos
1	Cucharada de romero picado
125 gr.	Harina con 5 gr. de impulsor
75 gr.	Piñones
1	Limón en zumo y la ralladura de su piel

Elaboración:

     Forrar con una fina capa masa sablée grasa de chocolate un molde de 25 cm. y 2.5 cm. de hondo, pinchar la base colocar sobre ella papel de horno y poner un poco de peso para q al cocerla no suba, cocer a 200ºC y dejar 15 minutos, retirar el peso y papel y hornear 5 minutos más a 160ºC.

     Trocear 250 gr. del chocolate, y fundir el resto con la mantequilla. Batir juntos los huevos, el azúcar y el romero. Agregar removiendo, el chocolate fundido, la ralladura y el zumo del limón y finalmente la harina. Añadir el chocolate troceado menos 50 gr. y remover.

    Volcar la mezcla en el molde, esparcir por encima los piñones y el resto del chocolate. Hornear unos 25 minutos a 170ºC hasta que se ponga levemente dorado y firme, servir caliente con azúcar glasé.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

750 ml.	Café fuerte frio
80 ml.	Ron negro, Amaretto o Marsala
2	Huevos, separadas las claras de las yemas
60 gr.	Azúcar
250 gr.	Queso mascarpone
250 ml.	Nata montada
20	Bizcochos de soletilla grandes
40 gr.	Cacao en polvo puro

Elaboración:

     En un cuenco de cristal mezclamos el café y el ron. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y espesen, agregamos el queso y batimos solo hasta que los ingredientes estén mezclados, incorporamos con cuidado la nata montada, removiendo con movimientos envolventes. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior también con suavidad.

     Moje la mitad de los bizcochos en el café y escúrralos, póngalos en una fuente de cristal de 20 x 25 cm. y 6 cm. de profundidad, cubriendo por completo la base, extienda la mitad del relleno. Repita de nuevo la acción, alise la superficie y espolvoree con el cacao en polvo. Meta el tiramisú en el frigorífico durante 2 horas, para que coja bien los sabores y coja firmeza.

TARTA DE PLÁTANO Y CARAMELO

Ingredientes:

500 gr.	Masa sablée de nueces
400 gr.	Leche condensada
30 gr.	Mantequilla
30 gr.	Caramelo liquido
360 ml.	Nata montada
4	Plátanos medianos en rodajas (en zumo de limón unos minutos para evitar la oxidación)
50 gr.	Chocolate negro fundido (para decorar)

Elaboración:

     Alisamos la masa sableé de nueces y forramos con ella un molde acanalado y engrasado de 23 cm. enfriamos durante 20 minutos, cubrimos con papel vegetal he introducimos peso, cocemos a 180ºC durante 15 minutos.

    Dejamos enfriar y retiramos el peso y el papel. En un cuenco a fuego medio colocamos la mantequilla, la leche condensada y el caramelo liquido, hasta que la mezcla hierva y tome un color dorado, enfrié ligeramente.

     Distribuya la mitad del plátano sobre el fondo de la tarta y cubra con el caramelo anterior, alisando la superficie.

   Con ayuda de una cuchara repartimos la nata sobre el caramelo, esparcimos el plátano restante encima de la nata y decoramos con unas rallas de chocolate fundido.

MASA SABLÉE DE NUECES

Elaboración:

   Con las yemas de los dedos trabajamos 80 gr. de mantequilla fría en dados con 70 gr. de azúcar glas, durante 1 minuto, añadimos 225 gr. de harina y 90 gr. de nueces picadas y seguimos trabajando hasta conseguir un aspecto de pan rallado, y finalmente incorporamos 60 ml. de agua, trabajando la mezcla para conseguir una masa firme, suave y maleable. 
     La guardamos en la nevera envuelta en papel film hasta que la necesitemos.

CRUMBLE DE MANZANA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

175 gr.	Harina
125 gr.	Mantequilla fría en dados
175 gr.	Azúcar moreno
875 gr.	Manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas
40 gr.	Jengibre fresco picado
150 gr.	Chocolate negro troceado
25 gr.	Avellanas troceadas

Elaboración:

     Poner la harina y la mantequilla en un robot de cocina y mezclar hasta que parezcan migas de pan gruesas. Añadir 100 gr. del azúcar y mezclar hasta que se forme una pasta homogénea. Disponer la manzana mezclada con el jengibre en un recipiente de horno de 1.5 l. de capacidad. Esparcir por encima el resto del azúcar y finalmente el chocolate por encima, colocando algún trozo entre la manzana.

     Esparcir la mezcla de harina sobre el preparado de manzana y rociar el conjunto con la avellana. Hornear a 190ºC, durante unos 40 minutos o hasta que dore. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

TARTA DE JEAN-FRANÇOIS

Ingredientes:

250 gr.	Mantequilla
250 gr.	Chocolate
250 gr.	Azúcar
6	Yemas de huevo
6	Claras de huevo

Elaboración:

     Fundimos el chocolate y la mantequilla a baño maría. Batimos las yemas y el azúcar hasta que estas blanqueen, y mezclamos los dos preparados. Montamos las claras a punto de nieve y lo incorporamos con delicadeza a la mezcla chocolateada, lo vertimos en una tartera de unos 30 cm. de diámetro.

     Cocer en horno a 180ºC durante 20 minutos, la tarta subirá y después volverá a caer, dejando una corteza sobresaliendo del molde. Esta tarta se come en el mismo molde, una buena forma de juntar a los comensales alrededor del plato.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

140 gr.	Leche entera
210 gr.	Azúcar
170 gr.	Harina
1	Huevo entero
125 gr.	Mantequilla derretida
3 gr.	Levadura en polvo
5	Manzanas reineta ó golden
	Mermelada de albaricoque

Elaboración:

     Se bate la clara del huevo en la batidora, se añade la yema, la leche, la mantequilla y por último la harina con la levadura. Se agregan tres manzanas cortadas en dados pequeños y vertimos la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Cubrimos con la manzana restante pelada y cortada en lonchas.

     Cocemos en horno a 180ºC durante 30-40 minutos, dejamos enfriar, desmoldamos y la pintamos con la mermelada, previamente triturada fina.

BROWNIES BÁSICO

Ingredientes:

200 gr.	Huevos enteros
120 gr.	Azúcar
200 gr.	Mantequilla en pomada
250 gr.	Cobertura negra
50 gr.	Harina tamizada

Elaboración:

     Montar al máximo los huevos y el azúcar, por otro lado calentar al mantequilla y la cobertura y ligar como una trufa. Mezclar la trufa con los huevos suavemente y al final incorporar la harina tamizada.

     Verter la mezcla en moldes engrasados y enharinados y hornear a 180ºC durante unos 20 minutos con el tiro cerrado y a 5 minutos del final abrir el tiro.

TARTA CRUJIENTE DE TIRAMISU

Ingredientes:

600 gr.	Mascarpone ó ricotta
120 gr.	Azúcar
100 gr.	Huevos enteros
100 gr.	Claras de huevo
4 gr.	Hojas de gelatina hidratadas en agua (2 hojas)

Elaboración:

       Con ayuda de una batidora mezclamos el queso con el azúcar e incorporamos las yemas y los huevos, cuando la mezcla este homogénea, añadimos la gelatina derretida.

   Forramos la basa y los laterales interiores de las tarteras, previamente untadas con mantequilla con pastaflora a la canela para manga pastelera, colocamos sobre el fondo un disco de dacquoise al café, rellenamos con la preparación anterior, cubrimos con un disco de dacquoise al café, horneamos a 180ºC. 

     Cuando estén frías les damos la vuelta, y espolvoreamos con cacao en polvo.

TARTA CRUJIENTE DE QUESO Y FRAMBUESA

Ingredientes:

600 gr.	Queso philadelphia
120 gr.	Azúcar
100 gr.	Huevos enteros
100 gr.	Claras de huevo
4 gr.	Hojas de gelatina hidratadas en agua (2 hojas)

Elaboración:

     Con ayuda de una batidora mezclamos el queso con el azúcar e incorporamos las yemas y los huevos, cuando la mezcla este homogénea, añadimos la gelatina derretida.
     Forramos la base y los laterales interiores de las tarteras, previamente untadas con mantequilla con pastaflora a la canela para manga pastelera, colocamos sobre el fondo un disco de gelatina de frambuesa para cocción, rellenamos con la preparación anterior, cubrimos con un disco de dacquoisede almendra y avellana, horneamos a 180ºC. 

   Cuando estén frías les damos la vuelta, y las decoramos con frambuesas frescas en círculos concéntricos y espolvoreamos con azúcar glas.

Para la gelatina de frambuesa para cocción:

Ingredientes:

250 gr.	Pulpa de frambuesa
75 gr.	Pulpa de manzanas
6 gr.	Pectina
250 gr.	Azúcar
120 gr.	Glucosa liquida
10 gr.	Zumo de limón

Elaboración:

     Calentar las pulpas, añadir la pectina mezclada con 25 gr. de azúcar, dejar derretir bien y agregar los demás azucares. Lleve a ebullición. Deje cocer a 75º brix (106ºC) y añada el acido. Darle la forma rápidamente.