TARTA DE CREMA INGLESA AL HORNO

Ingredientes:

175 gr.	Masa sablée
4	Huevos
30 gr.	Azúcar
	Esencia de vainilla
450 ml.	Leche
	Nuez moscada

Elaboración:

        Estiramos la masa sablée y forramos un molde hondo de 20 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos en el frigorífico. Colocamos un papel de horno y peso sobre la masa y lo cocemos a 200ºC durante 15 minutos y a continuación retiramos el peso y el papel y cocemos 5 minutos más. Batimos ligeramente los huevos con el azúcar y la vainilla en un cuenco. Calentamos la leche hasta que este tibia y le agregamos la mezcla anterior.

  Colocamos la crema inglesa en el molde y la espolvoreamos con la nuez moscada.

     Horneamos a 160ºC durante 50 minutos, hasta que la crema inglesa este cuajada y un poco dorada.

LINZERTORTE

Ingredientes:

150 gr.	Harina con media cucharadita de canela en polvo
2	Yemas de huevo
45 gr.	Mantequilla fría en dados
100 gr.	Azúcar
75 gr.	Harina de almendra
2	Cucharaditas de ralladura de piel de limón + 2 cucharaditas de zumo de limón
450 gr.	Mermelada de frambuesa
	Azúcar glas para decorar

Elaboración:

     Mezclamos la harina con la canela, incorporamos la mantequilla y trabajamos la mezcla hasta que tenga textura de pan rallado. Añadimos el azúcar, la ralladura y la almendra. Ligamos la masa con las yemas y el zumo de limón, trabajamos hasta obtener una masa dura. Estiramos dos tercios de la masa y forramos un molde engrasado de 20 cm.

     Rellenamos la tarta con la mermelada de frambuesa. Estiramos el resto de la masa y cortamos tiras finas, con las que hacemos un enrejado encima de la mermelada.

     Horneamos a 190ºC durante 30 minutos, hasta que esté dorada. Dejamos enfriar y desmoldamos. Justo antes de servirla la espolvoreamos con azúcar glas.

TARTA DE FRAMBUESAS Y ALMENDRA

Ingredientes:

175 gr.	Masa sablée grasa
60 gr.	Mermelada de frambuesa sin semillas
90 gr.	Azúcar
3	Huevos
60 gr.	Mantequilla fundida
3	Cucharadas de harina de almendra (si es posible con 3 gotas de esencia de almendra)
1	Cucharada de almendra fileteada
75 gr.	Azúcar glas tamizado

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde de 23 cm. y lo colocamos en la nevera durante 30 minutos. Ponemos la mermelada sobre la base de la tarta. En un cuenco batimos el azúcar con los huevos, hasta que sea ligero y espumoso. Le agregamos la mantequilla, las almendras molidas y la esencia de almendra.

     Vertemos el relleno en la carcasa del pastel y esparcimos sobre el las almendras fileteadas. Horneamos a 190ºC durante 40 minutos, hasta que la masa este crujiente y el relleno cuajado. Dejamos enfriar. En un pequeño cuenco mezclamos el azúcar glas con unas gotas de agua hasta que consigamos una pasta, y luego la rociamos con ayuda de un cornet sobre la tarta.

PASTEL DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

375 gr.	Masa pâte sucrée
300 gr.	Arándanos
30 gr.	Azúcar
	Leche para el glaseado
75 gr.	Almendra fileteada para decorar
	Nata montada o crème fraîche para servir

Elaboraciones:

    Estiramos dos tercios de la masa pâte sucrée y forramos con ella un molde de 23 cm., lo metemos en la nevera durante 30 minutos. Esparcimos los arándanos sobre la base de la masa y esparcimos sobre ellos el azúcar.

     Estiramos el resto de la masa y cortamos tiras finas, pintamos con agua el borde del pastel y colocamos las tiras de masa formando un enrejado, a modo de tapa.

       Pintamos la pasta con un poco de leche y esparcimos las almendras fileteadas por encima.

    Horneamos a 190ºC durante 35 minutos, hasta que la masa este dorada y los arándanos estén tiernos. Servimos caliente o fría con nata montada ó crème fraîche.

TARTA DE ALBARICOQUES

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
8	Albaricoques frescos y grandes, partidos por la mitad, reservamos 4 huesos
200 gr.	Azúcar con esencia de vainilla
200 ml.	Agua
450 gr.	Crema pastelera aromatizada con vainilla

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde desmontable de 20 cm. y lo enfriamos durante 30 minutos. Clocamos un papel de horno sobre el molde y peso sobre este, cocemos a 200ºC durante 15 minutos, retiramos el peso y el papel y volvemos a hornear 10 minutos a 190ºC. Sacamos del molde y dejamos enfriar. Sacamos la almendra de los 4 huesos. Metemos las almendras, el azúcar y el agua en una cacerola y lo cocemos a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos los albaricoques y los escalfamos durante 10 minutos, hasta que estén tiernos. Los secamos sobre papel de cocina.

     Esparcimos la crema pastelera sobre el fondo de la tarta y colocamos sobre ella la fruta, reservamos en la nevera hasta la hora de servirla.

TARTA FRANCESA DE MANZANA

Ingredientes:

250 gr.	Masa pâte sucrée
750 gr.	Manzanas peladas y descorazonadas cortadas en tres gajos cada cuarto
50 ml.	Zumo de limón
80 gr.	Mermelada de albaricoque calentada y tamizada
200 ml.	Nata liquida
2	Huevos batidos
100 gr.	Azúcar

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos un molde de 25 cm., lo enfriamos en la nevera durante 30 minutos.

    En un cuenco mezclamos las rodajas de manzana con el zumo de limón, escurrimos la manzana y las colocamos sobre la masa formando círculos concéntricos. Pintamos la manzana con la mermelada y la horneamos a 220ºC durante 10 minutos.

     En un cuenco batimos la nata, los huevos y el azúcar. Vertemos la mezcla sobre las manzanas, y volvemos a hornear a 190ºC durante 35 minutos, hasta que la masa este dorada y el relleno cuajado.

PASTEL DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
15 gr.	Maicena
190 gr.	Azúcar
125 ml.	Agua
	Ralladura de la piel de 2 limones y el zumo de uno
30 gr.	Mantequilla en pomada
2	Yemas de huevo
3	Claras de huevo (para el merengue)
200 gr.	Azúcar (para el merengue)

Elaboración:

     Estiramos la masa pâte sucrée y forramos con ella un molde de 20 cm. y lo enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos, colocamos en el interior papel de horno y peso y cocemos durante 15 minutos a 190ºC, sacamos el peso y el papel y lo cocemos 5 minutos más. En una cacerola mezclamos el azúcar y la maicena, añadimos el agua, la ralladura y el zumo de limón y lo mezclamos, dejamos que rompa a hervir, removiendo hasta que la salsa espese, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y dejamos que enfrié un poco.

     Batimos las yemas y añadimos dos cucharadas de salsa y lo incorporamos todo a la cazuela, lo cocemos todo a fuego lento hasta que la salsa espese mas. Lo vertemos en el molde y cocemos a 190ºC durante 15 minutos hasta que el relleno este cuajado. Cubrimos el relleno con el merengue completamente y lo cocemos durante 10 minutos más hasta que esté el merengue dorado.

TARTA ESPONJOSA DE MANZANA Y NARANJA

Ingredientes:

200 gr.	Masa sablée grasa
200 gr.	Mantequilla en pomada
190 gr.	Azúcar
2	Huevos
150 gr.	Harina tamizada con 10 gr. de impulsor
	Ralladura de la piel y zumo de una naranja
3	Manzanas pequeñas, peladas, descorazonadas y laminadas finamente
40 gr.	Mermelada de albaricoque tamizada y caliente

Elaboración:

     Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde de 23 cm. y pinchamos la base con un tenedor, la dejamos en el frigorífico durante 30 minutos. En un cuenco mezclamos la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, y la piel y el zumo de naranja, lo batimos 3 minutos hasta que la mezcla este ligera y esponjosa, y la esparcimos por todo el molde.

     Forramos la tarta con la manzana formando círculos concéntricos. Horneamos a 190ºC durante 40 minutos, hasta que la masa este dorada y el relleno cuajado. Pintamos la tarta con la mermelada.

TARTA DE CIRUELAS Y LIMÓN

Ingredientes:

175 gr.	Masa sablée grasa
100 gr.	Mantequilla en pomada
75 gr.	Azúcar glas
85 gr.	Sémola
	Ralladura de la piel de un limón
1	Huevo batido
750 gr.	Ciruelas maduras, partidas por la mitad y deshuesadas
80 gr.	Mermelada de albaricoque tamizada y caliente
	Nata montada para acompañar

Elaboración:

       Estiramos la masa sablée grasa y forramos un molde de 23 cm. y pinchamos la base con un tenedor, la dejamos en el frigorífico durante 30 minutos.

    Batimos la mantequilla i el azúcar hasta que este esponjoso, le agregamos la sémola, la ralladura y el huevo, esparcimos la mezcla sobre la base de la masa y colocamos encima las ciruelas mirando hacia abajo.

     Horneamos a 190ºC durante 40 minutos, hasta que la masa este marrón y el relleno cuajado y dorado. Pintamos la tarta con la mermelada y la servimos acompañada de nata montada.

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:

500 gr.	Masa sablée grasa de limón
2	Huevos
2	Yemas de huevo
100 gr.	Azúcar
12 gr.	Maicena
	El zumo y la ralladura de 3 limones
240 ml.	Leche
240 ml.	Nata liquida
	Merengue italiano

Elaboración:

     Forramos con la masa sablée grasa de limón un molde de 23 cm. de diámetro, y lo enfriamos durante 30 minutos. Pinchamos la base cubrimos con papel de horno y ponemos peso en su interior, cocer a 200ºC durante 15 minutos, retiramos el peso y el papel y cocemos a 160ºC 5 minutos más. Batimos los huevos, las yemas, la maicena, la ralladura y el zumo.

     Calentamos la leche y la nata hasta que esté a punto de hervir, lo incorporamos a la mezcla de huevo y lo pasamos a una cacerola y cocemos a fuego lento, hasta que espese, sin dejar de remover. vertimos la crema en el molde forrado y cocemos a 160ºC durante 30 minutos.

     Una vez tibia la decoramos con botones de merengue italiano y la gratinamos.

TARTA DE NARANJA CREMOSA

Ingredientes:

175 gr.	Masa pâte sucrée
2	Huevos
2	Yemas de huevo
200 gr.	Azúcar
	El zumo de una naranja y la ralladura de la piel de 3
	PARA DECORAR
1	Naranja
90 gr.	Azúcar
40 ml.	Agua
120 ml.	Nata montada

Elaboración:

     Forramos con la masa pâte sucrée un molde de 20 cm. de diámetro, y lo enfriamos durante 30 minutos. Pinchamos la base cubrimos con papel de horno y ponemos peso en su interior, cocer a 200ºC durante 15 minutos, retiramos el peso y el papel y cocemos a 160ºC 5 minutos más.

     Batimos los huevos, las yemas y el azúcar hasta que este espumoso, incorporamos la nata, el zumo y la ralladura de naranja, y lo batimos todo de nuevo. Vertimos la mezcla en la tarta y cocemos a 160ºC durante 35 minutos.

     Para la decoración hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, pelamos la naranja y cortamos la piel en tiras muy finas, la hervimos 3 minutos con el almíbar y la retiramos. Decoramos la tarta con la nata montada y las tiras de piel de naranja.

BROWNIES DE CHOCOLATE AL QUESO

Ingredientes:

300 gr.	Chocolate negro troceado
125 gr.	Mantequilla salada
150 gr.	Azúcar de caña
75 gr.	Harina con 5 gr. de impulsor
75 gr.	Harina de almendra
4	Huevos
300 gr.	Queso de cabra semicurado rallado
75 gr.	Azúcar extrafino
	Vainilla

Elaboración:

     Un molde de 28 X 20 cm. engrasado y enharinado. Derretir el chocolate con la mantequilla.

        Batimos 3 huevos con el azúcar de caña, la harina y la harina de almendra hasta formar una pasta, añadir la mezcla de chocolate y batir. Batir el queso hasta que se ablande. Añadir y batir el azúcar, el huevo restante y la vainilla hasta formar un compuesto uniforme.

     Verter la mezcla de chocolate en el molde y después añadir la mezcla de queso encima. Con un cuchillo de punta redonda remover las dos mezclas con suavidad, levantando algo la mezcla de chocolate, hasta que quede un poco jaspeado.

     Cocer a 190ºC durante 30 minutos, hasta que el centro este firme, enfriar en el molde.