PESTIÑOS DORADOS

Ingredientes:

1000 gr.	Harina
250 ml.	Vino blanco
250 ml.	Aceite de oliva virgen
	Sal, matalahuva y ajonjolí
	Aceite de girasol para freír
1 l.	Agua para el baño
250 gr.	Azúcar para el baño
250 gr.	Miel pura para el baño

Elaboración:

     Se bate el vino, el aceite, la sal, la matalahuva y el ajonjolí, se añade la harina, el resultado es una masa suave y manejable, la dejamos reposar 1/2 hora. 

     Extendemos la masa con un rodillo a 2 o 3 mm. y cortamos cuadrados de unos 5 o 6 cm. que plegaremos en una diagonal, uniendo las puntas con una suave presión.

     Freímos en aceite a fuego medio alto en tandas hasta que estén dorados por todas partes y se dejan escurrir.

     Preparamos el baño de miel poniendo todos los ingredientes a hervir durante 5 minutos, debe quedar como un aceite pesado y espeso. Se aparta un par de vasos que reservaremos para añadir por encima cuando sirvamos los pestiños. En el jarabe restante se echan los pestiños en tandas, para que hiervan 2 minutos totalmente sumergidos y se dejan escurrir. 

PERRUNILLAS

Ingredientes

250 gr.	Manteca de cerdo
250 ml.	Anís
500 gr.	Azúcar
9	Huevos
40 gr.	Raspadura de limón
1000 gr.	Harina
30 gr.	Levadura en polvo

Elaboración:

     Batimos la manteca y el anís, seguidamente incorporamos el azúcar, 3 yemas, 3 huevos enteros y la raspadura, y finalmente la harina mezclada con la levadura, trabajar hasta que quede uniforme y manejable (no debe pegarse en las manos). 

     Hacemos bolitas y las aplastamos hasta que tengan un grosor de 1 centímetro y medio, y sobre el centro hacemos una marca con la yema del dedo índice.

     Se baten las 3 claras de los huevos sobrantes sin que lleguen a punto de nieve. Con las yemas pintamos las perrunillas, sobre cada huella se pone un montoncito de claras montadas. A continuación, con mucho cuidado, se pasa por azúcar la parte superior.

     Cocemos en horno a 250ºC durante 20 minutos aproximadamente. La clara y el azúcar han de quedar ligeramente doradas.

BOLITAS DE PIÑONES "panellets"

Ingredientes:

1000 gr.	Harina de almendra
1	Huevo
2	Yemas de huevo
250 gr.	Azúcar
50 gr.	Cabello de ángel
	Vainilla y obleas
200 gr.	Piñones

Elaboración:

     En un cuenco mezclamos la harina de almendra, el azúcar y la vainilla, a continuación hacemos un hueco en el centro de la mezcla e incorporamos los huevos y el cabello de ángel. Mezclamos todo muy bien, amasando la mezcla hasta que alcance toda ella un color homogéneo. La masa ha de quedar compacta y tierna. La dejamos reposar media hora.

     Con una cucharilla vamos cogiendo porciones de la masa del tamaño de una nuez y las boleamos. Humedecemos los piñones con un poco de almíbar liviano, rebozamos las bolitas de masa con los piñones cogiendo un puñadito de piñones y una bolita entre las dos manos y boleándola hasta que los piñones se adhieran.  Sobre una bandeja de horno distribuimos las obleas y encima de cada una de ellas colocamos una bolita de piñones.

     Cocer en horno fuerte a 200ºC durante 6 minutos, hasta que los piñones empiecen a dorarse. Los dejamos enfriar y ya están listos para comérselos.

BOLITAS DE NUEZ

Ingredientes:

250 gr.	Dulce de leche
1000 gr.	Nueces (700 gr. de nueces bien picadas)
250 gr.	Bizcocho desmenuzado
30 gr.	Azúcar
	Vainilla

Elaboración:

     En un bol mezclamos el dulce de leche, 500 gr. de nueces picadas y el bizcocho desmenuzado, trabajamos la mezcla hasta que la masa tome cuerpo. Trituramos el resto de las nueces picadas con el azúcar y se reserva.

     Hacemos porciones de la masa y boleamos cada una de las porciones, las rebozamos con la mezcla de nueces y azúcar. Una vez rebozadas las bolitas las colocamos en capsulas del nº 3 y clavamos un trozo de nuez encima de cada bolita, y listas para comer.

DULCE DE LECHE

Elaboración:

     Una de las formas mas fáciles de conseguir dulce de leche en casa es cocer una lata de leche condensada sin abrir, al baño maría durante 2 o 3 horas.

     La duración del tiempo de cocción, influirá en el color y el sabor. A mas tiempo mas color y un sabor mayor a caramelo.

BOLITAS DE COCO Y FRUTA

Ingredientes:

250 gr.	Leche condensada
250 gr.	Fondant o azúcar invertido
250 gr.	Coco seco rallado
	Vainilla
250 gr.	Fruta confitada variada y picada pequeña (naranja y calabacete. También podemos añadir pera y pasas)

Elaboración:

     Se mezcla en la batidora (que no sea de cuchillas) el fondant y la leche condensada, y a continuación se agrega la fruta troceada. Mezclar y distribuir homogéneamente la fruta. Se incorpora el coco y la vainilla, lo mezclamos unos instantes para obtener una masa firme, ni dura ni blanda.

     Una vez conseguida la masa, hacemos pequeñas porciones del tamaño de un bombón y las boleamos con ayuda de las palmas de las manos, una vez con la forma deseada pasaremos las piezas por coco y azúcar, previamente muy molidos. Hecho esto  se colocan en capsulas del nº 3 o del tamaño que finalmente necesiten.

     También les podemos dar forma con diferentes cortapastas, estirando la masa sobre la alacena del grosor de una tableta de turrón. Rebozándolas a continuación.

BIZCOCHO DE YOGUR CASERO

Ingredientes:

3	Huevos
1	Yogur de limón (aproximadamente 125 gr.)
	La ralladura de un limón y su zumo
1	Vaso de aceite
2	Vasos de azúcar
3	Vasos de harina
20 gr.	Levadura en polvo

     *En esta receta, las medidas de los vasos es el del vaso del yogur, que podemos utilizar de medida una vez vaciado en el bol de preparación.

Elaboración:

     Se baten muy bien los huevos en la batidora. Sobre ese batido, se incorporan los demás ingredientes (primero los líquidos y después los sólidos, la harina al final) y se sigue batiendo hasta que se empiezan a formar pequeñas burbujas.

     Se selecciona un molde para bizcocho, que se engrasa y enharina. Se llena con la mezcla obtenida en el molde, sin sobrepasar los 3/4  de su capacidad. 

     Cocer en horno suave a 170ºC durante 45 minutos. Antes de sacarlo del horno comprobar si esta cocido, pinchándolo con una aguja metálica y mirar si sale limpia, si es así ya esta listo.

PASTAS DE TÉ

Ingredientes:

250 gr.	Manteca de cerdo
250 gr.	Margarina
500 gr.	Azúcar
5	Yemas de huevo
2	Huevos enteros
35 gr.	Levadura en polvo
1500 gr.	Harina
	Fruta confitada y frutos secos crudos pelados

Elaboración:

     Mezclamos la manteca, la margarina y el azúcar, hasta que quede una crema espumosa, se añaden las yemas y un huevo y se vuelve a batir durante 5 minutos. Mientras se va incorporando la harina con la levadura, se conseguirá una masa muy fina y suave. 

     Se extiende sobre el mármol hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro. Con ayuda de cortapastas de diferentes formas, la vamos cortando, pintamos las piezas con huevo batido y las decoramos colocando en el centro un trozo de fruta o un fruto seco.

     Cocemos a 200ºC durante 8-10 minutos.

PASTA REAL

Ingredientes:

125 gr.	Manteca de cerdo
125 gr.	Margarina
250 gr.	Azúcar glas
	Esencia de vainilla y canela molida
2	Huevos
500 gr.	Harina floja
10 gr.	Carbonato amónico disuelto en una cucharada de agua o 15 gr. levadura en polvo
250 gr.	Cabello de ángel

Elaboración:

     Mezclamos la margarina, la manteca, el azúcar, la vainilla, la canela y un huevo, hasta conseguir una crema fina, seguidamente el amoniaco y a continuación la harina, sin trabajarla demasiado. Dejamos reposar una hora. Dividimos la masa en dos mitades y la extendemos hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro, con la ayuda de un cortapastas redondo, liso o rizado de 5 cm. de diámetro vamos haciendo porciones, mitad para bases y mitad para tapas, colocamos las bases sobre papel de horno.

     Ponemos una cucharadita de cabello en el centro y las tapamos, cerramos las piezas por los bordes con suavidad, pintamos la superficie y los bordes con huevo batido con una cucharada de azúcar.

     Cocemos a 350ºC durante 12 minutos.

NARANJINES "panellet"

Ingredientes:

500 gr.	Harina de almendra
25 gr.	Azúcar grano
300 gr.	Cabello de ángel
250 gr.	Patata hervida
	Piel de naranja confitada cortada en daditos (mas o menos la de 2 naranjas)
3	Yemas de huevo
3	Claras de huevo
	Azúcar glas
	El zumo y la raspadura de una naranja

Elaboración:

     Se bate la patata con el zumo, la raspadura, las yemas y una clara, seguidamente incorporamos la mitad de la piel de naranja picada fina y el cabello de ángel. 

     Al batido resultante añadimos la almendra poco a poco, con movimientos largos y envolventes, hasta conseguir una masa firme y consistente. Envolvemos con film y la dejamos reposar unas 3 horas.

     Batimos las claras con el azúcar grano hasta que esté bien disuelta. Con las manos untadas en esta crema vamos haciendo bolitas y las depositamos en una bandeja de horno con papel siliconado, y se pintan con el mismo batido. 

     Encima de cada una con una suave presión colocamos un dadito de piel de naranja confitada, y las cocemos a 250ºC durante 7-10 minutos. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glas.

MIMOS

Ingredientes:

500 gr.	Azúcar
500 gr.	Claras de huevo
	Obleas
500 gr.	Almendra fileteada troceada

Elaboración:

     Se baten las claras con el azúcar a punto de nieve fuerte, y se añade la almendra con movimientos suaves envolventes, para que no se baje el merengue. Con ayuda de una manga con boquilla lisa, vamos haciendo montoncitos sobre obleas. 

     Cocer en horno suave a 160ºC durante unos 15-20 minutos, las retiramos del fuego cuando comienzan a abrirse un poco.

MERENGUES DE ALMENDRA

Ingredientes:

175 gr.	Claras de huevo
500 gr.	Azúcar
	Obleas
500 gr.	Almendra fileteada troceada a forma de escamas

Elaboración:

     En un cazo mezclamos las claras con el azúcar, hasta que se hayan disuelto bien, y se ponen a fuego lento, moviendo continuamente, sin dejar que se peguen ni que hiervan. Se trata de conseguir una mezcla lo más caliente posible (no debe de hervir), se retira del fuego y se pone en la batidora, esta se bate hasta conseguir un merengue fuerte (merengue suizo), llegado este momento incorporamos las almendras, y lo echamos todo en la manga pastelera equipada con una boquilla lisa de tamaño medio.

     En una bandeja de horno con papel siliconado iremos dejando pequeños merenguitos del tamaño de dos bombones. Cocemos en horno suave a 160ºC durante unos 10-15 minutos, no deben dorarse.

MERENGUES

Ingredientes:

50 gr.	Clara de huevo
100 gr.	azúcar

Elaboración:

     Se mezclan las claras con el azúcar y se baten a punto de nieve fuerte. Se introduce en una manga pastelera con boquilla rizada no muy grande, y escudillamos el merengue en el interior de las capsulas de papel.

     Cocer en horno suave a 150ºC durante unos minutos. Hay que vigilar que no cojan color.

MANTECADOS BLANCOS

Ingredientes:

500 gr.	Manteca de cerdo
125 ml.	Vino blanco oloroso o amontillado
125 ml.	Zumo de naranja
850 gr.	Harina
1	Sobre de levadura
	Azúcar glas

Elaboración:

     Se bate la manteca con el vino y el zumo. Se mezcla la harina y la levadura y se incorpora poco a poco al batido, hasta conseguir una masa firme y que no se pegue en las manos, envolvemos con papel film, y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

     Extendemos la masa sobre el mármol, de una vez o en varias porciones, hasta conseguir un grosor de un centímetro, cortamos porciones con ayuda de un cortapastas de forma y tamaño que deseemos, y las vamos colocando sobre una bandeja de horno. Cocer en horno a 230ºC durante unos 20 minutos, y los retiramos cuando estén un poco dorados.

     Una vez fríos se pasan suavemente por azúcar glas, y una vez bien dispuestos en una bandeja los volvemos a espolvorear con azúcar glas.

MAGDALENAS DEL SOCORRO

Ingredientes:

500 gr.	Harina tamizada
500 ml.	Aceite de oliva virgen
500 ml.	Huevo (aproximadamente 9 huevos)
500 gr.	Azúcar
20 gr.	Levadura en polvo
	La raspadura de 3 limones y el zumo de uno
	La cascara de una naranja

Elaboración:

     Poner el aceite al fuego y rehogar bien en él la piel de naranja, dejar enfriar. Se baten los huevos con el aceite, el zumo y la raspadura de limón. Una vez bien batido, se añade el azúcar, y por último la harina, previamente mezclada con la levadura. Se bate todo pero sin alargar el tiempo de batido, no hay que batir , nunca, mucho las harinas.

     Dejar reposar como mínimo una hora la masa. A continuación con ayuda de una manga pastelera o una cuchara, llenar las capsulas de papel hasta un poco más de la mitad, y espolvorear con un poco de azúcar. Cocer en horno suave a 170ºC durante unos 30 minutos. Hay que estar bien atentos, cuando las magdalenas se vean bien doradas, es el momento de retirarlas del horno.