PONCHE DE FRAMBUESA

Formato:

     Cortar 3 rebanadas de bizcocho y bañarlo con una mezcla de coñac y almíbar al 50%, intercalar dos rellenos de mouse de frambuesa, tapar con la rebanada sobrante, alisar con nata y poner a congelar. Una vez frió, cortar porciones.

Decoración:

     Círculos de nata con mermelada de frambuesa en el centro y motivos de cobertura intercalados.

Para la mouse de frambuesa:

1ª Operación:

     Mezclar 175 gr. de pulpa de frambuesa, aroma de frambuesa y el zumo de un limón.

2ª Operación:

     Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo y 30 gr. de azúcar.

3ª Operación:

     Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 150 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.