Cortar 4 trozos de plancha y unirlas con
mermelada de mora, alisar la parte superior con la misma mermelada y poner a
enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir todo el
molde con piezas cuadradas a forma de ajedrez. Llenar casi hasta el borde con Mouse de crema valenciana, tapar con un
disco de bizcocho y poner a congelar.
Acabado:
Una vez endurecida lo suficiente
desmoldar, alisar con una ligera capa de yema blanda y engelatinar.
Decoración:
Botones de nata alrededor con una mora
encima de cada botón.
Para la mus de crema Valenciana:
1ª Operación:
En un
recipiente mezclar 75 gr. de mermelada de moras, 75 gr. de mermelada de
frambuesa, 75 gr. de mermelada de naranja y el zumo de medio limón.
2ª Operación:
Hacer un
buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, incorporar a la
mezcla anterior.
3ª Operación:
Batir 500
ml. de nata liquida y cuando esté incorporar al conjunto de las dos mezclas
anteriores.
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