1ª Operación:
Fundir 7 hojas de gelatina con 50 ml.
de licor de marrasquino e incorporar 250 gr. de mermelada de piña, aroma de
piña y 300 gr. de crema pastelera.
2ª Operación:
Batir 500 ml. de nata liquida y cuando
casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y mezclar suavemente a la 1ª operación.
Formato:
Llenar moldes
ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre,
casi hasta el borde de crema, taparlos con una fina capa de bizcocho y ponerlos
en el frigorífico.
Acabado:
Desmoldar y cubrir de gelatina mezclada al
50% con mermelada de albaricoque coloreada y aromatizada de piña.
Decoración:
Cubrir los lados con palitos de almendra
tostada, botones de nata y dados de piña engelatinados.
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