viernes, 16 de marzo de 2012

MOUSE DE CREMA ALICANTINA


1ª Operación:
     Poner en un recipiente 100 gr. de azúcar, la piel de un limón pequeño, 50 ml. de zumo de limón y 50 ml. de licor de ron, calentar hasta que rompa a hervir.
2ª Operación:
     Poner 2 yemas de huevo y 1 huevos enteros a batir e incorporar progresivamente el hervido de la 1ª operación hasta que esté bien esponjado, dejarlo enfriar y finalmente mezclarle 100 gr. de praliné rebajado con un poco de leche a modo de papilla un poco espesa.
3ª Operación:
     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar aroma de limón y 75 gr. de granillo de guirlache, seguidamente el conjunto de las dos mezclas anteriores.

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