jueves, 22 de marzo de 2012

BOMBA DE CARAMELO


Formato:
     Cortar 4 trozos de plancha y unirlas con crema de toffée, alisar la parte superior con la misma crema y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir todo el molde, bañar suavemente con una mezcla de ron y almíbar al 50%. Llenar casi hasta el borde con mouse de caramelo, tapar con un disco de bizcocho y poner a congelar.

Acabado:
     Desmoldar, alisar con una ligera capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:
     Laminas de nata salpicadas con granillo de crocant.

Para la crema de toffée:

Ingredientes:
200 ml.
Nata liquida
125 gr.
Azúcar

Zumo de limón
Elaboración:
     Poner al fuego en un  cazo el azúcar y el zumo, remover continuamente, con la espátula, hasta que el azúcar quede fundido. Cuando el azúcar se encuentre a punto de fundirse, aflojar el fuego para evitar que tome demasiado color. Seguidamente añadir, a intervalos toda la nata, llevar de nuevo a la ebullición, procurando que no quede ninguna partícula de azúcar sin fundir, finalmente verter en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico 12 horas antes de usar.

Para la mouse de caramelo:

1ª Operación:
     Fundir 3 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y mezclar con 100 gr. de crema de toffée.
2ª Operación:
     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.
3ª Operación:
     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y 50 gr. de granillo de crocant, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.





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