jueves, 22 de marzo de 2012

BOMBA DE PLÁTANO


Formato:
     Cortar 4 trozos de plancha bañadas suavemente con ron y almíbar al 50%, y unirlas con crema de plátano, alisar la parte superior con la misma mermelada y poner a enfriar, una vez frías cortar rebanadas de la medida deseada y cubrir todo el molde con piezas cuadradas a forma de ajedrez. Llenar casi hasta el borde con mouse de plátano, tapar con un disco de bizcocho y poner a congelar.

Acabado:
     Desmoldar, alisar los bordes con una fina capa de yema blanda y engelatinar.

Decoración:
     Lagrimas de nata alrededor salpicadas con granillo de chocolate.

Para la mouse de plátano:

1ª Operación:
     Fundir 3 hojas de gelatina con 50 ml. de leche y mezclar, aroma de plátano y 300 gr. de crema de plátano.
2ª Operación:
     Hacer un buen batido con 1 huevos, 1 yemas de huevo y 40 gr. de azúcar, añadir a la 1ª operación.
3ª Operación:
     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.




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