viernes, 29 de junio de 2012

VINO DE NUECES "de Tresa Buenadicha"

Ingredientes:
2000 ml.
Vino negro (indiferente la calidad)
12
Nueces verdes rotas (recolectadas alrededor del 24 de junio)
500 ml.
Licor (anís, ron, aguardiente o el que se prefiera)
500 gr.
Azúcar

Elaboración:
     Ponemos a macerara en un recipiente de cristal las nueces con un litro de vino durante 6 meses, bien tapado y en un lugar tranquilo. También podemos añadir ademas de las nueces, media naranja bien limpia con ayuda de un cepillo y cortada a trozos, una ramita de canela o 6 clavos de olor si lo deseamos. Tanto la naranja, como la canela o el clavo son opcionales.



     Pasado este periodo, disolvemos el azúcar en 500 ml. de vino, calentándolo un poco, añadimos a la maceración la mezcla de vino y azúcar, el licor y el resto del vino, lo tapamos de nuevo y lo dejamos macerar 6 meses más en un lugar tranquilo. Tendremos en cuenta la cantidad de azúcar según el licor que usemos.
     Una vez terminada la maceración o reposo, lo colaremos con un tamiz fino a poder ser de paño y ya está listo para degustar y disfrutar este rico licor.


     Doy las gracias a Tresa Buenedicha por esta fantástica receta.
     hay gente que la maceración la hace en dos periodos de 40 días, agitando la mezcla cada día, aun que yo prefiero la maceración larga, a mi humilde parecer el resultado es mas delicado.

martes, 19 de junio de 2012

ENSAIMADA RELLENA

Ingredientes:
1200 gr.
Harina de fuerza (200 gr. para la esponja)
220 gr.
Azúcar
3
Huevos
15 gr.
Sal
25 gr.
Mejorante en polvo
30 gr.
Levadura prensada (15 gr. para la esponja)
510 ml.
Agua (110 ml. para la esponja)

Elaboración:
       Amasar la esponja hasta conseguir una masa consistente y poco elástica y dejar que doble su tamaño. A continuación incorporar la esponja  a la amasadora y trabajar con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura de la masa a 24ºC. Depositar sobre la mesa aceitada y dividir en porciones de 300 a 500 gr. según tamaño, heñir las porciones en forma de barra, y dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente, tapar la masa con un plástico, para evitar el acortezamiento.
     Una vez terminado este reposo, con ayuda de un rodillo estirar la masa sobre el tablero previamente aceitado, a lo ancho de la mesa hasta una longitud de 130 a 150 cm. pringando con los dedos de la mano toda la superficie con 110 a 160 gr. de manteca de cerdo, según el tamaño de la pieza. La masa se estira con las dos manos para ensancharla dándole forma de triangulo isósceles, hasta conseguir la mayor superficie posible sin romperla, y que sobrepase el borde inferior de la mesa en 2 cm.
     Colocar una tira de cabello de ángel, de mayor a menor cantidad, siguiendo el borde longitudinal superior de la masa. Cortar la tira sobrante del borde inferior y ponerlo a lo largo, sobre el cabello de ángel. A continuación, se enrolla de arriba a bajo, cuidando que quede bien prieta y se dejara reposar otros 30 minutos.


     Formar la ensaimada cogiendo la pieza por el extremo grueso, que se depositara en el centro de la lata de horno, y se enrolla dándole vueltas en forma de caracol pero holgadamente, dejando espacio en la espiral, haciendo que el extremo delgado quede recogido debajo del borde mas próximo.
     Dejar fermentar en armario cerrado al aire, durante un mínimo de 12 horas o hasta conseguir el punto optimo de fermentación y hornear a 210ºC.
     Una vez cocida y fría se espolvorea con azúcar glas toda la superficie.


CROASANT DE CREMA QUEMADA

     A partir de los triángulos cortados para el croasant, enrollar este sin patas con los extremos doblados hacia adentro. acabar de formar y colocar sobre una lata de horno, pintar con huevo batido, y proceder a fermentar y cocer como en el croasant normal.


     Una vez fría la pieza, cortar horizontalmente de extremo a extremo con ayuda de un cuchillo de sierra, escudillar con ayuda de una manga, crema pastelera sobre las dos mitades por la parte interior. La parte de arriba con una ligera capa, la cual alisaremos  y sobre esta esparciremos un poco de azúcar grano, quemaremos la superficie azucarada con ayuda de una pala candente.
     Unir ambas partes, quedando la parte superior encima y mirando hacia arriba, pintar con gelatina y poner un poco de granillo de almendra tostado en el centro.


CROASANT DE CREMA DE QUESO Y KIWI

     A partir de los triángulos cortados para el croasant, enrollar este sin patas con los extremos doblados hacia adentro. acabar de formar y colocar sobre una lata de horno, pintar con huevo batido, y proceder a fermentar y cocer como en el croasant normal.


     Una vez la pieza fría, cortar esta horizontalmente con la ayuda de un cuchillo de sierra. Con ayuda de una manga pastelera provista de un cornet rizado rellenamos la base del croasant con crema de queso, y ponemos encima tres rodajas de kiwi.


martes, 12 de junio de 2012

CROASANT CON QUESO


     De los mismos triángulos cortados para el croasant, depositar una porción de queso mantecoso en el extremo de la base de la porción de masa, y doblar los bordes hacia dentro. Seguidamente enrollar el triangulo quedando el croasant sin patas y con el relleno hasta las puntas.


     Colocar en lata para el horno, pintar con huevo y dejar fermentar, antes de entrar en el horno, poner una pequeña porción de queso rallado en la parte superior central de cada pieza. Hornear a 230ºC sin vapor.



CROASANT CON CHOCOLATE

     De los mismos triángulos cortados para el croasant, depositar una barrita de cobertura de chocolate en el extremo de la base de la porción de masa, y doblar los bordes hacia dentro. Seguidamente enrollar el triangulo quedando el croasant sin patas y con el relleno hasta las puntas.


     Colocar en lata para el horno, pintar con huevo y dejar fermentar, proceder hasta acabada su cocción como para el croasant
     Después de cocida y fría, bañar los dos extremos del croasant con cobertura de chocolate. Antes de que la cobertura se seque espolvorearla con granillo de crocant bañado de chocolate o fideos de chocolate.


lunes, 11 de junio de 2012

CROASANT

     Estirar un plaston de masa de croasant, al que anteriormente se le habrán dado los pliegues necesarios, hasta un grueso de 3 mm. aproximadamente.
     Con un cuchillo adecuado se cortaran tiras en sentido transversal de 14 cm. de ancho, cortar cada una de estas tiras en triángulos de 7 cm. de base y marcar esta con la punta del cuchillo.


     Para formar el croasant, se estira ligeramente cada porción con la ayuda de ambas manos, sujetando con una de ellas la base de la masa y con la otra desplazándola del centro hacia el vértice. ensanchar con las manos la base y, sobre una mesa ligeramente enharinada, enrollar el principio de esta, estirando hacia adelante y atrás formando las patas, seguidamente acabar de enrollar.


     Girar el croasant de forma que el vértice caiga por la parte delantera y depositar en latas dando forma de herradura, procurando que la punta del triangulo quede hacia abajo. Pintar con huevo batido y dejar fermentar en un lugar húmedo y protegido del aire. No dejar fermentar demasiado, ya que el croasant necesita desarrollarse durante la cocción para obtener un buen hojaldrado.
     hornear a 230ºC durante unos 15 minutos hasta obtener el color dorado deseado.


MASA DE CROASANT

     En 1683, los turcos que pretendían dominar toda Europa, bloquearon Viena, capital de Austria. El 14 de julio, el gran Visir Kama Mustapha se encontró a la entrada de la ciudad con mas de 150.000 soldados, este tenia motivos para estar seguro de su victoria, ya que el emperador Leopoldo, huyo cobardemente dejando la capital con una guardia de 20.000 soldados.
     Impulsados por el patriotismo, los sitiados rechazaron todos os ataques con ayuda de multitud de ciudadanos voluntarios. Impacientes, los turcos dividieron acabar con esta situación, excavando una galería bajo las murallas de la ciudad. Pero los panaderos que tenían ubicados sus hornos bajo las murallas, oyeron a los turcos excavar y dieron la voz de alarma, frustrando de nuevo el ataque.
     El héroe polaco Juan Sobieski, decidió acudir con sus tropas en ayuda de Viena con lo que los turcos retiraron el sitio a la ciudad. El 14 de septiembre, el emperador Leopoldo volvió a su capital. En recuerdo a su patriotismo y en memoria a este acontecimiento, los panaderos de Viena ganaron el privilegio de confeccionar y vender una "pastelería especial representando una media luna".
     Fue solo un siglo mas tarde que el croasant apareció en Francia de la mano de la reina Marie-Antoinette. pronto el panadero de la calle Dauphin 12, obtuvo tal fama por esta especialidad, gracias a los estudiantes. Pero el croasant no se extendió hasta la introducción del pan de Viena en Francia en 1838.

Ingredientes:
600 gr.
Harina de fuerza
400 gr.
Harina
120 gr.
Azúcar
40 gr.
Sal
20 gr.
Mejorante en polvo
70 gr.
Levadura prensada
550 ml.
Agua fría
500 gr.
Mantequilla concentrada (para el hojaldrado)

Elaboración:
     Amasar todos los ingredientes juntos, excepto la sal y la levadura, que las añadiremos 5 minutos antes de acabar, amasar hasta conseguir una masa fina de media elasticidad, enfriar un poco en el congelador, laminar el plaston en forma de cruz, incorporar la grasa en el centro del plaston, doblar hacia el centro el ala superior y la inferior tapando la grasa, y seguidamente las alas laterales, cubriendo totalmente la mantequilla. Es muy importante que en este proceso queden ambas partes uniformemente distribuidas.
      Se plegara dando una vuelta sencilla y una doble. Dejar reposar en el frigorífico durante 10 minutos aproximadamente, es conveniente que la masa no empiece a fermentar antes de formar las piezas, si queremos conseguir un buen hojaldrado.


                                         


    Se recomienda utilizar mantequilla concentrada, pero lo podemos cambiar por mantequilla convencional, margarina o manteca de cerdo, según el gusto y las necesidades de cada cual.

lunes, 28 de mayo de 2012

MI PRIMER PREMIO......


El blog de SAL Y PIMIENTA me ha concedido mi primer premio

Aquí tenéis el link de este buenísimo blog http://salypimienta.blogspot.com.es/
donde encontrareis magnificas recetas.

Por cierto que el premio que me ha dado es el de: A TU DEDICACIÓN A LA COCINA



Por lo que me han dicho debo pasar el premio a 5 blogs.
creo que estos cinco blogs serán muy merecedores de este premio.



Pasaros por todos ellos, todos son diferentes entre sí, pero muy interesantes. Mil gracias a todos por estar a mi lado en esta mi gran afición.

miércoles, 16 de mayo de 2012

COOKIES A LOS DOS CHOCOLATES


Ingredientes:
120 gr.
Harina con 5 gr. de levadura en polvo
120 gr.
Cacao en polvo
120 gr.
Chocolate negro fundido
120 gr.
Chocolate con leche en trocitos de 1 cm.
120 gr.
Mantequilla salada en pomada
300 gr.
Azúcar
3
Huevos batidos
150 gr.
Mantequilla de cacahuete (para el relleno)
50 gr.
Azúcar glas (para el relleno)

Elaboración:
     Mezclar la mantequilla de cacahuete con el azúcar glas y reservar. Fundir la mantequilla con el chocolate negro y dejar enfriar un poco, añadir el azúcar y los huevos, seguidamente incorporar la harina y el cacao previamente mezclados, una vez bien mezclados, añadimos el chocolate con leche.
     Tomar una cucharadita de masa y hacer con ella una bolita entre las palmas, antes de aplastarla ligeramente en la placa del horno. Repetir la operación dejando una separación de 5 cm. entre cada una. Cocer a 170ºC durante 18 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.
     Poner una pequeña cantidad de crema de cacahuete sobre la base de una galleta y tapar con otra galleta, ejerciendo una pequeña presión, para que queden bien pegadas.



CARQUIÑOLIS CON PEPITAS DE CHOCOLATE


Ingredientes:
210 gr.
Harina
10 gr.
Levadura en polvo
225 gr.
Azúcar
75 gr.
Mantequilla en pomada
200 ml.
Huevo (4 aprox.)

Vainilla
250 gr.
Pepitas de chocolate negro

Elaboración:
     Batir el azúcar, la mantequilla y la vainilla e ir incorporando uno a uno los huevos, incorporamos la harina y la levadura, y finalmente las pepitas, mezclar bien. Dividir la masa en dos trozos y dar forma de cilindro de 25 cm. de largo, y los colocamos sobre una lata de horno con papel sulfurado. Enfriar durante 30 minutos.
     Cocer en horno a 170ºC durante 30 minutos. Retirara del horno y dejar enfriar 10 minutos. Cortar rebanadas diagonales de 2 cm. de espesor, colocar sobre la misma lata de horno y cocer 15 minutos más a 150ºC, procurando que queden bien dorados. Dejar enfriar y degustar con un buen café.



CIRUELAS PASAS RELLENAS DE GANACHÉ

Ingredientes:
18
Ciruelas pasas de Agen deshuesadas
150 gr.
Chocolate negro
150 ml.
Nata liquida

Elaboración:
     Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate cortado en trocitos. Dejar que la nata haga fundir el chocolate y remover después hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Mezclar todo en la batidora hasta que el preparado quede espumoso y frio.
     Abrir las ciruelas en forma de mariposa. Rellenar de ganaché la manga pastelera e introducir una buena porción dentro de cada ciruela, cerrarlas de nuevo sin apretarlas. También puede añadirse 1 o 2 cucharadas de Armagnac a la ganaché, o recubrir las pasas con 300 gr. de chocolate negro fundido.



TIRAMISÚ CON CHOCOLATE


Ingredientes:
250 ml.
Café fuerte tibio
200 ml.
Amaretto o Marsala
6
Huevos separados en claras y yemas
110 gr.
Azúcar
500 gr.
Mascarpone
30
Melindros o bizcochitos
100 gr.
Cacao en polvo
200 gr.
Chocolate negro fundido

Elaboración:
     Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, incorporar el mascarpone sin dejar de batir. Montar 3 claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con suavidad. Mezclar el café y el Amaretto.
     Mojar rápidamente el bizcocho en el café y empujarlo al fondo del recipiente, recubrir con la crema y después con una fina capa de chocolate fundido. Colocar un segundo bizcocho mojado en café y cubrir con la crema, para formar una segunda capa. Recubrir con film trasparente y dejar enfriar por 5 horas en la nevera. Espolvorear con cacao en polvo, justo antes de servir.



CREMA TOSTADA AL CHOCOLATE


Ingredientes:
60 gr.
Azúcar
7
Yemas de huevo
700 ml.
Nata liquida
150 gr.
Chocolate negro fundido

Azúcar para gratinar

Elaboración:
     Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Sin dejara de batir añadir el chocolate tibio y después la nata. Repartir la mezcla en cazuelitas de cerámica o barro y cocer durante 30 minutos a 130ºC. La crema debe pegarse en los bordes y temblar en el centro.
     Dejar enfriar en sitio fresco, y colocar en el frigorífico por unas horas. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar y gratinar, o caramelizar con el soplete o la pala candente.



miércoles, 9 de mayo de 2012

JALEA DE MEMBRILLO


Ingredientes:
1000 gr.
Corazones de membrillo
2000 ml.
Agua

Azúcar

Elaboración:
     En un recipiente de acero inoxidable introducimos el agua y los corazones. Se dejan en remojo durante 12 horas, transcurrido este tiempo, ponemos el recipiente a fuego fuerte, y se deja hervir durante 20 minutos.
     Se retira del fuego y se cuela con un colador de ropa, y los restos simplemente se tiran. Se mide el liquido resultante, y por cada litro de liquido incorporamos 500 gr. de azúcar. Estos dos elementos bien mezclados los ponemos a hervir durante 40 minutos, hasta que empiece a espesar. Lo colocamos en flaneras o recipientes en la nevera durante varios días antes de consumirlo.



JALEA DE JAZMÍN O DE ROSAS


Ingredientes:
1000 gr.
De gelatina neutra o de manzana
20 gr.
Flor de jazmín natural o pétalos de rosas naturales
650 ml.
Agua
200 gr.
Azúcar

Elaboración:
     En una cazuela ponemos a hervir el agua a fuego fuerte. Una vez el agua hierva añadimos los jazmines, que sacaremos una vez transcurridos 3 minutos, y ponemos a salvo las flores. En esa agua incorporamos el azúcar y la gelatina.
     Cuando ha hervido a borbotones, se retira el recipiente del fuego. Hay que tener a mano los frascos de cristal en los que depositaremos en el fondo las flores de jazmín que hemos guardado, y verteremos sobre ellas la gelatina. Cerramos herméticamente los tarros y los esterilizamos a baño maría durante 15 minutos.



JALEA DE FRAMBUESAS


Ingredientes:
500 gr.
Manzanas
1000 gr.
Frambuesas limpias (pero no lavadas)
500 ml.
Agua

Azúcar según necesidad

El zumo de un limón

Elaboración:
     Se pelan y descorazonan las manzanas, se trocea la pulpa. Trituramos la pulpa troceada y las frambuesas. En una olla adecuada, colocamos la pulpa triturada, el agua, y los corazones y la piel de las manzanas, se deja cocer a fuego lento, durante 30 minutos. A continuación, se deja escurrir todo durante 3 horas  en un colador de paño, sin estrujar los restos para no enturbiar la gelatina.
     Se mide el liquido escurrido, al que se le agrega 500 gr. de azúcar por cada 500 ml. de liquido. Se pone la mezcla a cocer de liquido, azúcar y zumo de limón a fuego vivo hasta que llegue ebullición, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Retiramos con cuidado la espuma que se pueda formar, y dejamos cocer 10 minutos más hasta que alcance el punto de solidez duradera.
     Guardamos el liquido resultante en envases herméticos, cerramos los envases y se dejan a baño maría durante 15 minutos.



viernes, 4 de mayo de 2012

CONSERVAS: ALGUNOS ALIMENTOS QUE PODEMOS USAR

     A continuación os dejo una pequeña muestra de algunos alimentos que podemos utilizar en las conservas y alguna de sus cualidades:
  • Tomates: Es rico en potasio y en vitamina C.
  • Espárragos: Ricos en potasio y vitamina C, son tambien diuréticos.
  • Calabaza: De un tipo de calabaza se extrae el cabello de ángel, muy apreciado en repostería.
  • Setas: Champiñones y níscalos son los mas usados para conservas.
  • Ñoras: Intensifican el sabor de los alimentos a los que acompañan.
  • Ajos: Fuente rica en minerales, especialmente fósforo.
  • Coliflor: Rica en minerales como el potasio y el fósforo.
  • Pimiento: Una de las hortalizas con mas contenido en vitamina C.
  • Alcachofas: Especialmente ricas en potasio y fósforo.
  • Judías verdes: Ricas en potasio, calcio y fósforo.
  • Cebolla: Hortaliza de gran poder terapéutico, rica en potasio.
  • Calabacín: Rico en potasio y vitamina A.
  • Habas secas: Son especialmente ricas en minerales, particularmente en fósforo.
  • Judías blancas secas: Muy ricas en minerales, especialmente potasio y sodio.
  • Garbanzos secos: Son ricas en potasio y fósforo.
  • Grosellas: Por su alto nivel de pectina, no es necesario añadir sustancias espesantes a la jalea.
  • Melocotón: En conserva es un rico postre y muy adecuado para preparar pasteles.
  • Moras: Deben ir acompañadas de sustancias mas ricas en pectinas.
  • Frambuesas: Se acompañan de limón para hacer mas consistente la mermelada.
  • Cerezas: Por su bajo contenido en pectina, a su mermelada se añade manzana.
  • Peras: Son muy digestivas su tiempo de cocción es breve.
  • Plátano: Es especialmente rico en potasio y vitamina A.
  • Pomelo: Destaca especialmente su gran contenido en vitamina C.
  • Dátiles frescos: destacan por ser una fuente rica en minerales.
  • Ciruelas: indispensables para regular el transito intestinal.
  • Kiwi: rico en potasio y vitamina C.
  • Manzana: Muy rica en pectina, es muy útil para espesar conservas de fruta.
  • Fresón: Especialmente rico en minerales como el potasio.
  • Nueces: Son muy ricas en potasio,  fósforo y magnesio.
  • Avellanas: Su alto contenido en minerales y vitaminas A y B las convierte en un alimento energético.
  • Orejones de albaricoque: Muy ricos en potasio y vitamina A.
  • Pasas: Destacan por su contenido en potasio y vitamina E.
  • Higos secos: Son un fruto muy nutritivo, digestible, y muy recomendable como aporte energético.
  • Almendras: Muy ricas en minerales, especialmente en potasio.
  • Castañas: Son muy nutritivas y altamente energéticas, siendo un tónico muscular y nervioso muy apreciado.
  • Jarabe de grosella: Este jarabe resulta ligeramente ácido y destaca por su contenido en potasio.
  • Aceite de oliva: Es el aceite vegetal mas ricos en sustancias nutritivas esenciales; se recomienda el de la primera prensada en frió.
  • Cardamomo blanco y verde: utilizado como condimento, su sabor es fuerte.
  • Vainilla en rama: Una de las especies de sabor y aroma mas dulce y suave.
  • Tomillo: Aumenta la digestibilidad y es un gran tónico circulatorio.
  • Romero: Hierva aromática con propiedades digestivas y carminativas.
  • Jengibre: De sabor dulce, se ha de controlar su uso, pues puede resultar algo fuerte.
  • Anís estrellado: El anís, ademas de ser una hierva aromática, es un fabuloso expectorante.
  • Semillas de mostaza: Se aconseja que acompañe a alimentos proteicos.
  • Clavo: Es una de las especies mas antiguas que se conocen.
  • Canela: Utilizada en repostería y en la elaboración de salsas suaves.
  • Cúrcuma: Tiene la virtud de mejorar la digestión y la de la reabsorción de las grasas.
  • Comino: Gran aromatizador, sus semillas son altamente carminativas.
  • Nuez moscada: Concede un sabor y aroma enérgicos.
  • Eneldo: Suele acompañar a verduras y hortalizas.
  • Sal y pimienta: La sal es un condimento esencial en las conservas; se aconseja utilizar sal yodada.
  • Pimienta negra: Para todo tipo de verduras, salsas, legumbres y arroces.
  • Laurel: Esta planta aromática es un gran tónico digestivo.
  • Pimentón: Se utiliza en las conservas de medio ácido.
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