1ª Operación:
Mezclar 40 ml. de zumo de limón, la
ralladura de 1 limón, 2 yemas de huevo y 250 gr. de pulpa de manzana cocida (manzanas peladas sin corazón cortadas en
cuartos, cocer en agua con azúcar al 50%, procurando que no se deshagan, una
vez frías escurrir y picar).
2ª Operación:
Fundir 6 hojas de gelatina con 75 ml. de
vino blanco e incorporar a la 1ª operación.
3ª Operación:
Batir 500 ml. de nata liquida y cuando
casi esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las
dos anteriores.
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