1ª Operación:
Fundir 7 hojas de gelatina con 25 ml. de
coñac e incorporar 200 gr. de mermelada de frambuesa, aroma de frambuesa y 300
gr. de crema pastelera.
2ª Operación:
Batir 500 ml. de nata liquida y cuando
casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, mezclar suavemente a la 1ª operación.
Formato:
Llenar moldes ligeramente untados con
aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre, casi hasta el borde y
taparlo con una fina capa de bizcocho, ponerlo en el frigorífico.
Acabado:
Desmoldar y cubrir de gelatina mezclada al
50% con mermelada de albaricoque coloreada y aromatizada de frambuesa.
Decoración:
Rosas de nata con una frambuesa encima y alrededor puntos de nata con un
punto de yema clara encima.
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