viernes, 30 de marzo de 2012

TARTA CRUJIENTE DE NUECES


Ingredientes:
150 gr.
Huevos enteros
100 gr.
Mantequilla en pomada
40 gr.
Harina
2 gr.
Sal
10 gr.
Brandy
100 gr.
Nueces trituradas gruesas
260 gr.
Glucosa liquida

Vainilla

Nueces medias peladas

Elaboración:
    Mezclar manualmente los huevos, la glucosa y la vainilla. Añadimos la mantequilla, la harina, la sal, el brandy y, por último, las nueces trituradas.
     Ponemos el relleno en moldes forrados con pastaflora y rellenamos el interior hasta la mitad, a continuación disponemos, las nueces medias encima, formando círculos concéntricos. Cocer en horno a 190ºC durante unos 30 minutos.





PINOLATA


Ingredientes:
250 gr.
Mantequilla en pomada
200 gr.
Azúcar glas
250 gr.
Harina floja tipo
250 gr.
Claras de huevo
50 gr.
Azúcar grano
15 gr.
Ron
75 gr.
Piel de naranja confitada en dados
75 gr.
Pasas
5 gr.
Impulsor

Piñones

Elaboración:
     Montar la mantequilla con el azúcar glas en la batidora, mezclar la naranja, las pasas y el ron. Aparte montar las claras con el azúcar grano. Mezclar manualmente la harina tamizada con el impulsor, a la mantequilla y añada parte de las claras a la preparación y, por último, aligere con el resto de las claras.
     Verter la preparación en tarteras forradas con pastaflora, cubrir la superficie con piñones y hornear a 190ºC durante 35 minutos.






martes, 27 de marzo de 2012

TARTA DE ZANAHORIA, CHOCOLATE Y ALBARICOQUE


Ingredientes:
150 gr.
Mantequilla en pomada
100 gr.
Azúcar glas
1 gr.
Sal
100 gr.
Yemas de huevo
50 ml.
Zumo de naranja
10 gr.
Ralladura de piel de limón y naranja (tanto por tanto)
200 gr.
Zanahoria rallada
200 gr.
Harina tamizada
15 gr.
Impulsor
90 gr.
Clara de huevo
45 gr.
Azúcar grano

Elaboración:
     Por un lado montamos las claras con el azúcar grano a punto de nieve. Por otro montamos la mantequilla con el azúcar glas, la ralladura y la sal, añadimos las yemas y el zumo. Mezclamos con las manos la zanahoria, y los ingredientes en polvo tamizados, y por último las claras montadas.
     Unte con mantequilla y enharine un aro de acero o en una tartera engrasada y enharinada de canto vertical, colóquelo sobre un papel de hornear. Cubrimos la base con la preparación anterior, cuidadosamente colocamos un disco de dacquoise de cacao y encima otro de gelatina de albaricoque para horno, y terminamos de cubrir con la mezcla anterior.




      Cocer en horno a 180ºC. una vez fría desmoldar y dar la vuelta, pintar la base con gelatina y recubrirla con granillo de avellana tostada.

Para la gelatina de albaricoque para horno:

Ingredientes:
250 gr.
Pulpa de albaricoque
75 gr.
Pulpa de manzanas
6 gr.
Pectina
250 gr.
Azúcar
30 gr.
Glucosa liquida
10 gr.
Zumo de limón

Elaboración:
     Calentar las pulpas, añadir la pectina mezclada con 25 gr. de azúcar, dejar derretir bien y agregar los demás azucares. Lleve a ebullición. Deje cocer a 75º brix (106ºC) y añada el zumo. Darle la forma rápidamente.







TARTA DE ARROZ CON CHOCOLATE Y FRUTA DE LA PASIÓN


Ingredientes del arroz con chocolate y fruta de la pasión:
500 gr.
Leche entera
75 gr.
Arroz
15 gr.
Azúcar invertido
15 gr.
Dextrosa (o 10 gr. de azúcar)
50 gr.
Chocolate blanco
50 gr.
Mantequilla
50 gr.
Pulpa de la fruta de la pasión

Vainilla
20 gr.
Yemas de huevo
25 gr.
Huevo entero

Ingredientes del frangipane al chocolate:
125 gr.
Harina de almendra
125 gr.
Mantequilla en pomada
35 gr.
Harina
15 gr.
Cacao en polvo
125 gr.
Huevos enteros
125 gr.
Azúcar glas

Elaboración del arroz con chocolate y fruta de la pasión:
        En una olla cocer la leche, el arroz y la vainilla. Cuando la cocción esté a punto de finalizar añadimos la pulpa, dejamos cocer y agregamos los azucares y, por último, el chocolate.
        Deje enfriar a 50ºC y añadimos la mantequilla. Dejar enfriar e incorporar los huevos.

Elaboración del frangipane de chocolate:
     Montamos la mantequilla con el azúcar y la almendra, añadimos los huevos y, por último, delicadamente, la harina tamizada con el cacao.

Elaboración de la tarta:
      Forre las tartera untada con mantequilla con pastaflora, cubra el fondo de la misma hasta 1/3 con el preparado de arroz y cúbralo con la preparación de frangipane. Decórelo con unas tiras de pastaflora pintadas con huevo.
      Hornee a 180ºC durante unos 40-50 minutos.



TARTA ESPONJOSA DE CHOCOLATE


Ingredientes:
215 gr.
Mantequilla en pomada
225 gr.
Cobertura negra 70%
275 gr.
Harina de almendra
225 gr.
Azúcar
275 gr.
Huevos enteros
5 gr.
Piel de naranja rallada
10 gr.
Ron negro reducido a la mitad

Elaboración:
        Derrita la mantequilla y el chocolate hasta que estén cremosos y mézclelos. aparte, mezcle los huevos y el azúcar. Junte las dos mezclas y añada la harina de almendra, la ralladura y el ron, mézclelas. Llene tarteras previamente untadas y enharinadas, hornee a 170ºC durante unos 30-40 minutos.
     Deje enfriar y demolde la tarta, dele la vuelta y espolvoree con azúcar glas.




MELAMANGIO


Ingredientes:
125 gr.
Huevos enteros
150 gr.
Mantequilla en pomada
150 gr.
Azúcar
25 gr.
Yemas de huevo
1 gr.
Sal
3 gr.
Ralladura de piel de limón
150 gr.
Harina
50 gr.
Fécula ó maicena
5 gr.
Impulsor
500 gr.
Manzana en dados

Elaboración:
  Montamos la mantequilla con el azúcar la sal y la ralladura, añadimos los huevos y las yemas y, a continuación, la manzana y la harina, la fécula y el impulsor tamizados, lo mezclamos todo.
    Llenamos moldes untados con mantequilla y enharinados, cubrimos con almendra fileteada y espolvoreamos con azúcar grano. Cocer en horno a 180ºC.





PARIGINA


Ingredientes:
350 gr.
Huevos enteros
140 gr.
Yemas de huevo
275 gr.
Azúcar
200 gr.
Harina floja
50 gr.
Fécula ó maicena
160 gr.
Harina de almendra
30 gr.
Orejones picados finos
125 gr.
Mantequilla en pomada
2 gr.
Sal
100 gr. 
Crema pastelera

Galletas tipo almendrado troceadas

Melocotón en almíbar fileteado

Almendras fileteadas

Elaboración:
      Forre las tarteras con pastaflora. Ponga una pequeña capa de crema pastelera en el fondo, las galletas troceadas y los filetes de melocotón. 
     Monte los huevos y las yemas con el azúcar en la batidora. Mezcle una pequeña parte de los huevos montados con la mantequilla, añada la mezcla al resto de los huevos e incorpore la sal, los orejones, la fécula, la harina y la harina de almendra previamente mescladas. 
    Vierta le preparación sobre el melocotón. Nivele, esparza las almendras fileteadas por la superficie y decore con tiras de pastaflora pinceladas con huevo y caramelo, ralladas. Hornee a 195ºC durante 35-40 minutos.




Para la crema pastelera:

Ingredientes:
160 gr.
Leche entera
40 gr.
Nata liquida
60 gr.
Azúcar
50 gr.
Yemas de huevo
6 gr.
Almidón de arroz
10 gr.
Maicena o almidón de maíz

Vainilla

Elaboración:
     Hervimos la leche y la nata, aparte mezclamos las yemas con el azúcar, la vainilla y el almidón. A continuación, vertimos la leche tibia en los huevos, mezclamos, colamos y lo ponemos a cocer durante unos 2 minutos, removiendo y procurando que no se pegue. La vertimos en un bol y la dejamos enfriar tapada con papel film en contacto con la crema, para que no coja capa.

BROWNIES NUECES

Ingredientes:
450 gr.
Azúcar
5
Huevos
180 gr.
Mantequilla en pomada
240 gr.
Chocolate negro fundido
160 gr.
Harina tamizada
40 gr.
Cacao en polvo
150 gr.
Nueces troceadas

Elaboración:
     Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir un batido esponjoso, a continuación mezclar mantequilla y chocolate, y añadir al batido con suavidad, seguidamente incorporar el resto de los ingredientes, previamente mezclados, con cuidado (si nos gusta algo mas esponjoso solo debemos mezclar con la harina 10 gr. de levadura en polvo). Colocar en un molde de 20 x 30 previamente untado con mantequilla y enharinado.
     Cocer en horno a 180ºC durante 25 minutos, dejar enfriar antes de desmoldar. Cortar en cuadrados del tamaño deseado y servir con un poco de helado de vainilla.



TARTA DE COCO


Ingredientes:
150 gr.
Mantequilla en pomada
190 gr.
Azúcar
75 gr.
Crema pastelera
150 gr.
Huevos enteros
200 gr.
Coco rallado seco
75 gr.
Leche entera
200 gr.
Harina
12 gr.
Impulsor

Elaboración:
     Montar con la pala la mantequilla con el azúcar y la crema pastelera, hasta que quede cremosa. Añada los huevos poco a poco, el coco rallado con las manos, la leche y, por último, la harina tamizada con el impulsor. Vierta la mezcla en moldes untados y enharinados, cúbrala con una capa de coco granulado y hornear a 195ºC. cuando este fría espolvorear con azúcar glas

Para el coco granulado:

Ingredientes:
75 gr.
Azúcar
75 gr.
Mantequilla fría en dados
110 gr.
Coco rallado seco

Elaboración:
     Amase con las manos todos los ingredientes en frio y deje la mezcla en el frigorífico durante al menos 1 hora.




lunes, 26 de marzo de 2012

1º TALLER PRACTICO DE PASTELERIA


     Bueno amigos, en breve ponemos en marcha el primer taller practico de pastelería, este primer taller tendrá un aforo máximo de 15 personas y una duración de 30 horas, repartidas de la siguiente forma.
     dos tardes por semana lunes y martes, tres horas cada tarde durante cinco semanas. en el aprenderemos a elaborar, buñuelos de viento, polvorones, pastas de te, cookies, rosquillas, pestiños, carquiñolis y muffins entre otros.









     Incluye formulario, los materiales necesarios para la elaboración de las diferentes formulas y degustacion de las mismas. los productos elaborados a la vez de ser degustados por los asistentes, serán repartidos entre ellos, para que sus amigos o familiares puedan disfrutar de sus conocimientos. También se les dará una dirección de correo electrónico donde poder exponer sus dudas una vez acabado el taller.
     El taller se impartirá en las instalaciones de la Pastelería Pons, situada en la calle Príncipe de Viana, 75 en Lleida. Su precio todo incluido sera de 115,00 €.


     Los talleres serán impartidos por Jordi Pons y Lo Max, dependiendo de las temáticas de los talleres. Todas las formulas serán desarrolladas por los asistentes al taller, con  nuestra ayuda, ya que creemos esta es la mejor manera de aprender a desarrollarlas.



     Para apuntarse a los talleres o pedir mas información, dirigirse al las siguientes cuentas de correo electrónico,  boddbo23@gmail.com .  o bien a info@pastisseríapons.com .
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