domingo, 18 de marzo de 2012

BAVARROI DE NARANJA


1ª Operación:
     Fundir 7 hojas de gelatina con 60 ml. de Grand Marnier e incorporar 150 gr. de mermelada de naranja, aroma y color de naranja, 50 gr. de piel de naranja confitada picada y macerada con Grand Marnier y 200 gr. de crema pastelera.
2ª Operación:
     Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar, mezclar suavemente a la 1ª operación.
Formato:
     Llenar moldes ligeramente untados con aceite neutro y un poco espolvoreados de azúcar lustre, casi hasta el borde de crema, taparlos con una fina capa de bizcocho y ponerlos en el frigorífico.
Acabado:
     Desmoldar y cubrir de gelatina mezclada al 50% con mermelada de albaricoque coloreada y aromatizada de naranja.
Decoración:
     Discos de naranja en almíbar engelatinados, rosas de nata con media cereza en almíbar encima y virutas pequeñas de cobertura.



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