90 gr.
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Claras de huevo
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250 gr.
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Azúcar
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250 gr.
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Almendra
fileteada troceada a forma de escamas
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Elaboración:
En un
cazo mezclamos las claras con el azúcar, hasta que se hayan disuelto bien, y se
ponen a baño maría sin dejar de remover, sin dejar que se peguen ni que
hiervan. Se trata de conseguir una mezcla a unos 50ºC o 60ºC, se retira del fuego y se pone en la batidora, esta se bate
hasta conseguir un merengue fuerte, llegado este momento incorporamos las
almendras, y lo echamos todo en la manga pastelera equipada con una boquilla
lisa de tamaño medio.
En una
bandeja de horno con papel siliconado iremos dejando pequeños merenguitos del
tamaño de una nuez. Cocemos en horno suave a 160ºC durante unos 10-15
minutos, no deben dorarse.
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