Formato:
Hacer
rollitos de tiras de planchas de 7 cm. con yema de limón, enfriar y cortar
discos de 1 cm. Colocarlas en el fondo de la bandeja, intercalar dos rellenos
de mouse de limón con dos rebanadas
de bizcocho de chocolate y poner a congelar. Una vez congelado dar la vuelta y
cubrir con una fina capa de yema blanda y engelatinar y cortar en
porciones.
Decoración:
Rosas
de nata con una cereza confitada encima y trocitos de melón verde confitado en
los laterales de las rosas.
Para la mouse de limón:
1ª Operación:
Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo
con 30 gr. de azúcar y añadir 200 gr. de yema de limón.
2ª Operación:
Batir 750 ml. de nata liquida y cuando
casi esté incorporar 75 gr. de azúcar y mezclar con la 1ª operación.
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