Disponer 3 rebanadas de bizcocho y bañarlo con una mezcla de almíbar y
kirsch al 50%, intercalar dos rellenos de mouse
de crocant, tapar con la porción restante de bizcocho y alisar con yema
blanda, poner a congelar. Una vez frió esparcir azúcar por encima y con la
pala candente tostar, engelatinar y cortar en porciones.
Decoración:
Rosas
de nata con una cereza en almíbar encima, motivos de cobertura y alrededor
doble perfil de cobertura.
Para la mouse de crocant:
1ª Operación:
Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo,
vainilla, color de huevo y 30 gr. de azúcar.
2ª Operación:
Batir 750 ml. de nata liquida y cuando
casi esté incorporar 75 gr. de azúcar y 150 gr. de granillo de crocant de
almendra, mezclar suavemente el conjunto a la 1ª operación.
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