CARLOTA DE MELOCOTON CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

240 gr.	Azúcar (para el almíbar)
1000 ml.	Agua (para el almíbar)
6	Melocotones medianos enteros
90 ml.	Licor de melocotón
2	Panes  de brioche, sin corteza en rebanadas de 1 cm.
100 gr.	Mantequilla fundida
120 gr.	Mermelada de albaricoque, caliente y colada
300 gr.	Frambuesas con 60 gr. de azúcar glas, trituradas y coladas (salsa de frambuesa)

Elaboración:

     Pintamos con mantequilla 4 moldes refractarios individuales.  En una cazuela preparamos el almíbar a fuego medio, cuando empiece a hervir bajamos el fuego, colocamos los melocotones y tapamos, cocemos durante 20 minutos. Los dejamos enfriar, pelamos y cortamos en trozos grandes, los dejamos en un cuenco con el licor durante 20 minutos.

     Con un cortapastas cortamos círculos para las bases y tapas de los moldes y tiras de 2 cm. para los laterales de los moldes, lo empapamos todo con mantequilla fundida, forramos los moldes con el brioche, lo rellenamos con el melocotón y lo tapamos con el brioche. Presione el brioche contra el molde. Póngalo en una bandeja y hornee a 180ºC durante 20 minutos. Vuélquelos en platos, píntelos con mermelada y vierta la salsa alrededor. Puede servirlos con bayas frescas.