Formato:
Cortamos dos rebanadas de bizcocho y las
bañamos con una mezcla de ron y almíbar al 50%, colocamos una rebanada de
bizcocho en el fondo del aro y rellenamos casi hasta el borde del aro con relleno de moca, tapar con la otra
porción de bizcocho y enfriar.
Acabado:
Desmoldar y alisar con yema blanda,
esparcir azúcar, tostar y engelatinar.
Decoración:
Botones de nata con un grano de café de
cobertura encima.
Para el relleno de moca:
1ª Operación:
Fundir 3 hojas de gelatina con 25 ml. de
leche, en la que habremos disuelto 10 gr. de Nescafé, incorporar 75 gr. de
crema toffée y 200 gr. de crema pastelera.
2ª Operación:
Batir 500 ml. de nata liquida e incorporar 75 gr. de azúcar y 100 gr. de granillo de crocant, mezclar suavemente a la 1ª
operación.
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