Cortar dos rebanadas de bizcocho de
avellana y lo bañaremos con una mezcla al 40% de coñac y un 60% de almíbar,
colocar una rebanada en el fondo del aro y llenar hasta la mitad con relleno de praliné al coñac, tapar con
la otra rebanada y terminar de llenar con la misma crema, alisar y poner a
enfriar.
Decoración:
Granillo de chocolate en los lados y de
crocant en el centro, botones de nata con una trufa de praliné al coñac encima.
Para el relleno de praliné al coñac:
1ª Operación:
Fundir 4 hojas de gelatina con 50 ml. de coñac y rebajar 125 gr. de praliné procurando
que no queden grumos; finalmente añadir 3 yemas de huevo.
2ª Operación:
Batir 500
ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 50 gr. de azúcar y añadir
suavemente a la 1ª operación.
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