Cortar 3 rebanadas de bizcocho y bañarlo
con la mezcla del almíbar de macerar las peras, intercalar 3 capas de mouse de pera al cointreau, y poner a
congelar y una vez frió alisar con nata, cortar porciones.
Decoración:
Tiras de trufa de leche y rosas en los
extremos, puntos de yema clara sobre las rosas y cuartos de pera en almíbar
engelatinadas sobre las tiras.
Para el mouse de pera al cointreau:
1ª Operación:
Macerar 350 gr. de pera en almíbar picada en una mezcla de cointreau y su propio
almíbar al 50% durante 24 horas y escurrirla.
2ª Operación:
Hacer un
buen batido con 3 yemas de huevo, vainilla y 30 gr. de azúcar, añadir a la 1ª
operación.
3ª Operación:
Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar y
aroma de pera, mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.
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