Formato:
Hacer 3 rebanadas de bizcocho y bañarlas
con una mezcla de almíbar y cointreau al 50%, intercalar dos rellenos de mouse
de mandarina, tapar con la rebanada restante, alisar con nata y poner a
congelar. Una vez frió cortar en porciones.
Decoración:
Líneas onduladas de nata en los laterales
espolvoreadas con granillo de chocolate y botones de nata con un disco de
gelatina de mandarina encima y motivos de cobertura.
Para la mouse de mandarina:
1ª Operación:
Mezclar 200 gr. de pulpa de mandarina con aroma de mandarina.
2ª Operación:
Hacer un
buen batido con 3 yemas de huevo y 30 gr. de azúcar, mezclar con la 1ª
operación.
3ª Operación:
Batir 750 ml. de nata liquida y cuando casi esté incorporar 100 gr. de azúcar y
mezclar suavemente al conjunto de las dos anteriores.
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