Formato:
Cortar
3 rebanadas de bizcocho con una mezcla de ron y almíbar 50%, dos de las
rebanadas de la parte inferior las cubriremos con una fina capa de cobertura, e
intercalar dos rellenos de mouse de coco,
tapar con la porción de bizcocho restante y alisar con la misma crema. Terminar
cubriendo por encima con la parte sobrante del coco confitado y poner a
congelar, una vez frió cortar porciones.
Decoración:
Aplicar
un rallado fino de cobertura de chocolate, hacer unas rosas de trufa y sobre
ellas bolas de coco confitado, y unos motivos de cobertura.
Para la mouse de coco:
1º Operación:
Poner al fuego 300 ml. de leche y 100 gr.
de azúcar y cuando hierva mezclar 200 gr. de coco rallado seco, sin dejar de
remover, cocer un poco más. Verter en una bandeja y dejar enfriar, apartar 1/4
de la mezcla para decoración.
2ª Operación:
Hacer un buen batido con 3 yemas de
huevos, aroma de coco y 30 gr. de azúcar y añadir a la 1º operación.
3ª Operación:
Batir 500 ml. de nata liquida y cuando casi
esté incorporar 75 gr. de azúcar, mezclar suavemente al conjunto de las dos
anteriores.
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