Ingredientes:
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250 gr.
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Azúcar
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65 ml.
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Agua
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9
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Yemas de huevo
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Vainilla
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Elaboración:
Cocer
el azúcar con el agua hasta que justo rompa a hervir. Se
conseguirá una graduación de 34º Baume. En un recipiente a parte
se tendrán las yemas disueltas. Verter el almíbar suavemente, al mismo tiempo
que se remueve la mezcla continuamente. Finalmente añadir la vainilla, pasar
por el chino. Disponer en moldes ligeramente untados con glucosa y llenarlos
hasta 3/4 de su capacidad. Cocer al
vapor, a fuego lento por espacio de 15 minutos, y dejar enfriar.
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