Cortar
3 rebanadas de biscocho y bañarlas con una mezcla de ron y almíbar al 50%,
intercalar dos rellenos de mouse de
frutos secos, tapar con la rebanada sobrante, alisar con nata y congelar,
una vez frió cortar en porciones.
Decoración:
Hacer
círculos de nata con botones y colocar en su interior frutos secos variados,
terminar con un rallado fino con cobertura.
Para la mouse de frutos secos:
1ª Operación:
Hacer una trufa cruda con 180 gr. de
cobertura, 750 ml. de nata liquida y 75 gr. de azúcar, batir la trufa.
2ª Operación:
Hacer un buen batido con 3 yemas de huevo
con 30 gr. de azúcar y añadir a la 1º operación cuando la trufa esté casi
batida.
3ª Operación:
Mezclar seguidamente al conjunto de las
dos mezclas anteriores 50 gr. de granillo de guirlache de almendra, 50 gr. de
granillo de guirlache de avellana, 50 gr. de granillo de guirlache de nuez y 100 gr. de pasas sultanas maceradas en ron.
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