Ingredientes:
500 gr.
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Azúcar
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10 ml.
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Zumo de limón o 5 gr. de cremor tártaro
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9
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Claras
de huevo (medio litro)
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Elaboración:
Colocamos en un bol todos los ingredientes a baño maría, y sin dejar de remover con una espátula trabajamos la mezcla hasta que el azúcar se disuelva sin pasar de los 55ºC ya que se nos podrían cuajar las claras. Una vez disuelto el azúcar retiramos del fuego y con ayuda de las varillas montamos las claras hasta que estén firmes. Este merengue es ideal para decoración y rellenos.
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