MASSINI

Formato:

     Cortamos el bizcocho por la mitad, lo bañamos con una mezcla de almíbar y curaçao al 50%, volver a juntar las dos partes y alisarlo en su totalidad con yema blanda. Separar de nuevo las dos partes y sobre la base aplicar un relleno generoso de trufa cruda, procurando de que llegue a los bordes, aplicar encima otro relleno generoso de nata montada aromatizada con vainilla. tapar, alisar bien el contorno y poner a congelar.

     Una vez este lo suficiente endurecida, esparcir azúcar por encima y con la pala candente tostar y engelatinar.

Decoración:

     Rosas de trufa cruda con un botón de yema blanda encima y botones de nata con media cereza confitada encima.

Para la trufa cruda:

     Derretir 100 gr. de cobertura sin calentar demasiado y removiendo con un batidor al mismo tiempo ir incorporando 500 ml., de nata liquida, procurando que no queden grumos. Una vez mezclado poner a enfriar a 0ºC. Batirlo y cuando este casi listo incorporar 75 gr. de azúcar y los ingredientes complementarios como, granillo de crocant, naranja confitada picada, aromas y licores. En caso de que intervenga la mantequilla incorporarla al principio.