500 ml.
|
Zumo
de pera
|
150 gr.
|
Azúcar
|
140 ml.
|
Coñac con 40 gr. de maicena
|
6
|
Yemas
de huevo
|
6
|
Claras
de huevo
|
Elaboración:
Batir 3 claras a punto de
nieve y se reservan. En un bol se baten las yemas, 75 gr. de azúcar y el resto
de las claras, hasta que quede una crema espesa. Poner al fuego el zumo, el resto del azúcar y
cuando hierva agregar poco a poco el batido de las yemas sin dejar de remover. Disolver la maicena con el coñac
y añadir al zumo sin parar de remover. Se deja hervir 2 minutos para que espese,
retirar y enfriar, una vez fría añadir las claras montadas con suavidad y movimientos envolventes.
No hay comentarios:
Publicar un comentario