martes, 28 de febrero de 2012

CREMA ANGELICAL

Ingredientes:
500 ml.
Zumo de pera
150 gr.
Azúcar
140 ml.
Coñac con 40 gr. de maicena
6
Yemas de huevo
6
Claras de huevo

Elaboración:
     Batir 3 claras a punto de nieve y se reservan. En un bol se baten las yemas, 75 gr. de azúcar y el resto de las claras, hasta que quede una crema espesa. Poner al fuego el zumo, el resto del azúcar y cuando hierva agregar poco a poco el batido de las yemas sin dejar de remover. Disolver la maicena con el coñac y añadir al zumo sin parar de remover. Se deja hervir 2 minutos para que espese, retirar y enfriar, una vez fría añadir las claras montadas con suavidad y movimientos envolventes.

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