sábado, 18 de mayo de 2013

RIZADO DE BOLAS "brioche francés"

Elaboración:
     Dividir cuatro porciones de brioche francés de 100 gr. y una de 70 gr. para cada molde que se quiera realizar. Bolear con harina y dejar reposar las bolas durante 10 minutos, tapadas con un plástico para evitar el acortezamiento de la masa.
     Disponer de moldes rizados de 20.5 cm. de diámetro de boca y 9 cm. de altura y untar con mantequilla. Volver a bolear la masa y depositar las cuatro piezas boleadas en la base del molde. Seguidamente, estirar la porción pequeña de masa en forma cónica y colocarla en el centro de las cuatro bolas.




     Pintar con huevo batido y dejar fermentar hasta conseguir el volumen optimo, pero no el doble del tamaño inicial.

     Hornear a 190ºC hasta obtener un color dorado no demasiado fuerte. Una vez cocido, sacar del molde y dejar enfriar.



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