FONDANT

     En el mercado también lo encontramos ya preparado, con lo cual nos evitamos el trabajo y el peligro de que no nos quede bien.

Ingredientes:

500 gr.	Azúcar
150 ml.	Agua
100 gr.	Glucosa liquida

Elaboración:

     Poner al fuego agua y azúcar, cuando rompa a hervir, espumar y limpiar. Añadir la glucosa y dejar hervir hasta que tenga punto de soplo ó volante 115ºC a 118ºC, verter encima de la mesa, salpicar con un poco de agua y dejar enfriar del todo. Trabajar el azúcar con una espátula de fuera hacia dentro, para que se blanquee y coja un cuerpo más espeso. Guardar en la nevera en un recipiente hermético.

     En caso que lo queramos para napar alguna pieza lo colocamos al fuego y remover con una espátula, rebajar convenientemente con agua o almíbar, la temperatura del fondant, ha de ser un poco alta, pero sin llegar a quemar. En cambio si lo deseamos utilizar a forma de pastillaje solo lo tenemos de trabajar con las manos hasta obtener la textura deseada.