FINANCIER

Ingredientes:

90 gr.	Harina de almendra
90 gr.	Azúcar lustre
10 gr.	Harina
15 gr.	Almidón de maíz, trigo ó maicena
115 ml.	Claras de huevo a 35ºC (tibias)
60 gr.	Mantequilla noisette a 40ºC (tibia)

Elaboración:

     Mezclamos en un bol la harina de almendra, el almidón, el azúcar y la harina con ayuda de una espátula de goma, vertimos sobre la mezcla las claras y mezclamos con la espátula y movimientos envolventes, y seguidamente añadimos la mantequilla y mezclamos de al misma forma hasta conseguir una mezcla homogénea.

     Cocemos en moldes rectangulares forrados con papel siliconado a 180ºC, y con el tiro cerrado, 5 minutos antes de acabar la cocción abrimos el tiro para que nos coja corteza.