MASA QUEBRADA O SABLÉE

Ingredientes:

300 gr.	Harina
70 gr.	Azúcar glas
	Una pizca de sal
200 gr.	Mantequilla fría cortada en dados
2	Yemas de huevo

Elaboración:

     Tamice la harina sobre la superficie de trabajo y mézclese con el azúcar glas, sin olvidar la sal. Forme un volcán y deposite en el centro la mantequilla. Amásela con la harina, con movimientos rápidos de los dedos. Cuando haya conseguido una masa arenosa (sablée), añada las yemas ligeramente batidas. Compacte rápidamente la masa y forme una bola. Envuélvala en film trasparente y guárdela en la nevera hasta su uso.

     No trabaje la masa demasiado, no es necesario que tenga una consistencia homogénea para que la masa quebrada resulte crujiente y quebradiza. La mantequilla no debe recibir mucho calor de las manos.