BIZCOCHOS DE SOLETILLA O MELINDROS

Ingredientes:

225 gr.	Azúcar
6	Claras de huevo mediano
6	Yemas de huevo mediano
1	Huevos mediano
3 gr.	Crémor tártaro
	Ralladura de limón y vainilla
125 gr.	Harina floja tamizada
100 gr.	Maicena tamizada

Elaboración:

     Montamos las claras con la mitad del azúcar y el crémor, procurando que el merengue no sea muy duro. Aparte montamos las yemas, los huevos y el resto del azúcar. Mientras tamizamos la harina  y la maicena, una vez los huevos estén bien emulsionados mezclamos la harina, maicena ralladura y vainilla, con mucha delicadeza, el proceso de mezclado lo haremos con la mano y los dedos abiertos, para evitar en lo máximo posible perder la emulsión, a continuación  añadiremos las claras montadas siguiendo el mismo procedimiento.

     Escudillar con la manga y boquilla lisa sobre papeles de 32 x 12, cinco palitos. Seguidamente se vuelcan sobre azúcar lustre tamizado, procurando que se pegue a los melindros, cocer en horno muy fuerte a 250ºC, cuando estén doraditos se retiran.