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40 gr.
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Levadura
prensada para la esponja
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600 gr.
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Harina
de fuerza (200 gr. para la esponja)
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400 gr.
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Harina
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370 ml.
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Agua
(120 gr. para la esponja)
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100 gr.
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Azúcar
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15 gr.
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Sal
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4
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Huevos
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25 gr.
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Mejorante
en grasa
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Nuez
moscada (1/4) y ralladura de piel de naranja
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Elaboración:
Amasar la esponja, consiguiendo una
masa algo dura y poco elástica. Dejar que doble su volumen e incorporar todos
los ingredientes de la masa.
Amasar todo junto hasta conseguir una masa de
tacto algo blando y con buena elasticidad a 26ºC. Dejar en reposo la masa
durante 5 minutos en bloque.
Hoy buscando una receta me he topado con tu blog, me encanta. Muchas gracias por compartir lo que sabes.
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